Thema: Kochen mit Unkraut

[Mona]

tja, nomen est omen, wie der Titel schon sagt, hab ich angefangen, die jungen Brennesseln, die langsam aber sicher den Zaun unserer Winterweide einwuchern, ganz banal wie Spinat zu kochen. Bissl Kaese drueber und Nudeln dazu - sehr leckere Angelegenheit.

Geschockte Blicke, oder sind einige von euch aehnlich drauf?
Bin grad am Googlen, gibt erstaunlich viele Rezepte im Netz... Loewenzahn Gelee, Giersch-Auflauf oder - Suppe.. habt ihr auch Rezepte, Tipps, Anregungen?

[Muriel]

Löwenzahnsalat ist sehr lecker, mit bisschen saurer Sahne... leider muss man ihn pflücken bevor er blüht, das ist ja jetzt schon vorbei.

[Barrie]

Löwenzahn wächst das ganze Jahr nach - ist schließlich Unkraut  . Die Knospen machen sich auch gut im Salat, haben ein zart-bitteren Geschmack wie Rucola.
Essen im Salat kann man auch Vogelmiere, schmeckt wie Eissalat oder Kopfs., ebenso Giersch. Sauerampfer gibt eine sehr gute Suppe, mögen meine Gäste (ich nehm dazu Champignon-Suppe aus der Tüte, verlängere die und schneide reichlich Sauerampfer rein )
Aber ich lerne auch noch dazu und geh jetzt mal auf eine geführte Kräuterwanderung....
Wäre auch an links interessiert...
Barrie

[Mona]

fuer Loewenzahn fand ich den hier interessant:klick
werd das morgen  mal mit dem gelee ausprobieren!
und die ampfersache klingt auch gut, den aben wir auch grad in groesseren Mengen und meine Vermieter kriegen eh schon die Krise deswegen... ma gucken, was noch so in den Topf wandert

[Viki]

Beim Ampfer ist doch eher der Sauerampfer gemeint und nicht der breitblättrige von der Pferdeweide, oder?

Ich hab Gierschsuppe gemacht (hälfig Kartoffeln und Giersch, gekocht und püriert) - hat gut geschmeckt, aber die Kinder stehen nicht drauf 

Hasen und Meerschweinchen lieben den Giersch, Gott sei Dank (ich hab viel davon  ).

[Barrie]

 
Ampfer und Sauerampfer bitte auf keinen Fall verwechseln, der von der Pferdeweide ist NICHT gemeint. Auch beim Sauerampfer eher die jungen zarten Blättchen nehmen - und ähnlich wie beim Bärlauch braucht man nicht viel davon.
Giersch hat einen etwas strengeren Geschmack, wenn man zuviel davon nimmt, man kann mit etwas Sahne oder Dosenmilch die Suppe mildern.
Vom Giersch nehme ich auch immer nur etwa eine Handvoll - er wächst auch fröhlich überall in meinem Garten...
Gänseblümchen sind auch eßbar - aber das bring ich kaum übers Herz 
Barrie

[Nattrun]

Es gibt ein Kochbuch für Wildkräuter - leider ist das schon in den Umzugskisten, sonst könnte ich den Namen nennen 
Man kann ne Menge Unkraut essen.

Im Saarland hab ich gelernt daß man Löwenzahn immer essen kann, wenn man die Sauce entsprechend zubreitet: in die Essig-Öl-Mischung zerdrückt man eine gekochte Kartoffel - die nimmt die Bitterkeit der Blätter. Funktioniert wirklich.
Hatgekochtes Ei drüber, plus gebratenen Bauchspeck - superlecker!

[Mona]

Es gibt ein Kochbuch für Wildkräuter - leider ist das schon in den Umzugskisten, sonst könnte ich den Namen nennen 

dieses "heilen und kochen mit kraut und unkraut" oder so aehnlich? das gabs mal bei amazon, derzeit irgendwie nicht.
und der Hessenbauer hat neulich mal eins beworben, weiss aber nciht mehr ob es das war, oder ein anderes, die geben ja teilweise auch selbst was raus.

interessehalber: welcher ampfer ist denn dann gemeint? haett nun auch spontan auf den von der weide getippt..., was hat der, was andere ampferlis nicht haben?

[Barrie]

interessehalber: welcher ampfer ist denn dann gemeint? haett nun auch spontan auf den von der weide getippt..., was hat der, was andere ampferlis nicht haben?

Beiß mal rein- dann wirst du merken, daß er einen ganz fiesen Geschmack hat....
Gemeint ist der Sauerampfer auf den Wiesen, der hat schmale lange rote Blütenrispen  oben uf einen langen Stengel und die Blättchen sind eher klein, oval und haben einen kleinen Stiel/Stengel. . Zum Testen kann man ruhig reinbeißen, der Geschmack sollte so in Richtung Rhabarber sein.
Es gibt auch eßbare Wegeriche - aber wie gesagt, ich lerne auch noch....
Werde heut Abend mal in googel unter Wildgemüse glotzen....
Barrie.

[Eva]

Löwenzahn wächst das ganze Jahr nach - ist schließlich Unkraut  . D

Irgendwie hab ich den Verdacht, dass sich das ändert, sobald ich den Löwenzahn zu hungrig anschau ...

Gänseblümchensalat fänd ich ja echt witzig ...

[Mona]

Beiß mal rein- dann wirst du merken, daß er einen ganz fiesen Geschmack hat....

*lach* unsere Pferde werden sich totlachen, wenn ich vor ihnen auf die Knie sink und herzhaft in nen Ampfer beisse, den sie die ganze zeit verschmaehen 

[Viki]

Es gibt noch mehr Ampferformen - ich hab einen auf der Koppel, der weder Sauer-A. noch der übliche ist...muss mal googeln gehen, wie der heißt...

Ich fütter den Hasen ein Kraut, das angeblich "wilde Möhre" ist - mit gefiederten Blättern (ähnlich dem Karottenkraut) - könnte man sicher auch essen.

[Mona]

vermelde hiermit: Loewenzahngelee, Rezept hier , ist geschmacklich kaum von Honig zu unterscheiden und schmeckt unter anderem in Naturjoghurt sehr lecker
Beide testkandidaten (sowohl ich als auch meine Vermieterin, der ich ein Glas ruebergebracht habe) leben noch *g*

[Frau Peh]

 
*diese Box grade gefunden habe*
Das scheint mir ja DIE Idee zu sein für unsere Unkrautzucht hinterm Haus... 
Ich hätte zu bieten: Löwenzahn, diverse Winden-Gewächse in rauhen Mengen, Brennesseln, Disteln en Masse.... Das Zeug konnte da leider die letzten 10 Jahre ungestört wachsen bis ich jetzt kam und mir in den Kopf gesetzt hab, dass das ein Garten werden soll... 
Wobei der Löwenzahn grad weniger zu werden scheint... aber ich bin mir sicher, der täuscht nur an.

[Viki]

An die Winde kannst du dich gleich gewöhnen und niemals vergessen, dass die sich da draußen ununterbrochen windet - sonst ist am Ende alles Andere hinüber  Ich hab letztes Jahr mit Ausreißen geschlampt und die Erdbeeren mussten büßen.

Ich hab die Winde an Schwein und Hase verfüttert - nach Kochen war mir bei dem Zeug noch nicht