Thema: Mobilkäsereien

[Tilly]

Hallo BT`s,

seit knapp einem Jahr gibt es bei uns in Südbaden eine mobile Käserei. Mit dieser Geschäftsidee wurde eine neue Marktnische entdeckt.

Direktvermarktende Milcherzeuger mit knappem Zeitbudget können Käse von der eigenen Milch vermarkten, ohne selbst in die zeit- und kostenintensive Käseproduktion einsteigen zu müssen. Viele Milchbauern haben Interesse, die mobile Käserei ist  ausgebucht. Inzwischen hat der Mobilkäser eine Warteliste. Zwei andere rollende Käsereien in Hessen und Bayern erzielen denselben Erfolg und sind ebenfalls ausgebucht.

 Ein 1000 Liter fassender Käsekessel, eine Pumpe und die Warmwasserbereitung per Holzheizung sind in einem Container-Aufbau eines LKW eingebaut.
In der Käseküche werden aus 1000 Liter Milch runde 100 Kilogramm Rohmilchkäse gemacht.

Hat von Euch schon mal jemand davon gehört bzw. vielleicht selbst auf diese Art "käsen" lassen?

[Marille]

Hallo Tilly

Bei uns gibt es die Mobilkäserei schon seit gut 3 Jahren.
Ein Mobilkäser kommt auf Bestellung mit seinem Gefährt direkt zum eigenen Hof und verarbeitet hier die eigene Milch nach Wunsch . Nach der Reifezeit bekommt man den Käse vakumiert wieder zurück und kann Ihn dann selbst einlagern.
Wir selber habens noch nicht ausprobiert !
Ich hab aber auch schon verschiedene Meinungen dazu gehört. Die Einen sind begeistert und die Anderen nicht recht . Liegt aber vielleicht auch daran, wie der Käse gelagert wird und vakumiert ist.
Jedenfalls find ichs persönlich auch als eine gute Idee !

[mary]

Hallo Tilly,
wir haben schon ein paar Mal Käse machen lassen, der Käse wird nach einer Woche vakumiert und nach weiteren 4 Wochen im Kühlrschrank kann er dann gegessen werden,´lagerfähigkeit scheint ziemlich unbegrenzt.
Eine weitere mobile Käserei bietet einen ähnlichen Service, der Käse wird dort nicht vakuumiert, sondern gereift und man muss ihn dann noch weiter lagern.
Praktischer ist der vakuumverpackte Käse, geschmacklich ist der naturgereifte Käse besser.
Seit wir selbst Käse machen lassen, sind wir richtige Käsefans geworden, Rohmilchkäse und das aus unserer eigenen Milch, oder selbst gemachter Käse schmeckt uns einfach sehr gut.
Die Unterschiede zum gekauften Käse sind beträchtlich.
Herzl. Grüsse
maria

[Tilly]

Hallo

probieren konnten wir diesen Rohmilchkäse auch schon. Wirklich lecker.
Ein Berufskollege lässt immer auf diese Art Käse machen. Er hat zur LW noch eine Gastwirtschaft, wo er den Käse absetzen kann.


@Maria, wie groß ist der Käsekessel von eurem Käser und welche Menge verkäst ihr? Wie lange hält sich der Käse?

[Antonia]

Unweit in meiner Ecke läßt ein Landwirt auch mit dem mobilen "Käser" Käse machen. Vier Sorten werden angeboten. Schmecken sehr, sehr lecker und fand es eine prima Idee ausser in seinem Hofladen, der nicht alle Tage geöffnet ist, auch im Lebensmittelgeschäft seines Wohnortes ihn anzubieten. Er findet dort sehr guten Absatz. Fand den Ladenpreis akzeptabel, gar nicht übertrieben mit 100g für 1,50€.

Tilly, wenn Du sagst, der Käser ist gut ausgebucht hier in unserer süddeutschen Ecke, wäre das noch eine Lücke für einen 2. mobilen Käsehersteller. 
Was mir noch unklar ist, geht das so einfach wenn an die Molkerei geliefert wird, dass eben mal am "Käsetag" keine oder entscheiden weniger Milch abgeliefert werden kann? 1000l sind ja für meine Begriffe keine Kleinmenge mehr.
Ich denke auch richtige Vermarktungsstrategie ist wichtig nicht nur im heimischen Hofladen vielleicht auch beim Kollegen anbieten können oder auch z.B. eigene Käse-ediketten das stellt was dar.

[creimer]

Hallo,

wer von Euch hat schon Erfahrung mit der Vermarktung von eigenem Käse?

Wir haben uns auch Käse aus unserer Milch herstellen lassen. Ist super lecker und hat auch guten Zuspruch bei unserer Kundschaft.
Wie sieht es mit Bestimmungen aus für die Vermarktung? Müssen wir irgendetwas beachten, wenn wir nochmal Käse machen lassen wollen?

Euren Antworten entgegensehend

Gruß aus dem schönen Hunsrück

Claudia

[samy]

Ein wichtige Thema ist die Kennzeichnungspflicht. Hygienebestimmungen bei Herstellung,Lagerung,Verkauf sind auch nicht ohne.
Sicher kann euch dabei der Käser der mobilen Käserei helfen.

[frankenpower41]

Hallo

Kontigent fällt jetzt ja weg, aber bis dahin würde ich mich auf jeden Fall auch erkundigen wegen Zollamt.
Unser Nachbar betreibt seit Jahren Käserei auch im Lohnverfahren und ich kenne einen Fall, die hatten Besuch vom Zollamt.
Kommt auf die Menge an.

Marianne

[anka]

Also wir haben wirklich nur für uns Käse machen lassen und hatten eines Morgens auch Besuch vom Zollamt. Sie haben uns fast 2 Stunden genau durchleuchtet und sind dann noch extra 50km zu unserem Steuerberater gefahren, weil dort die letzte Milchgeldabrechnung war. Wir haben nichts verkauft, nichts verschenkt und alles war nachweisbar und somit hatten wir auch keinen Ärger. Aber sie haben sogar Ohrmarken kontrolliert und die gesamte Kälbermilch ( wir füttern Vollmilch) ausgerechnet. War schon sehr aufregend, obwohl wir nichts verbotenes gemacht haben. Außerdem braucht man einen Mietvertrag für die Käserei für einen Tag.

anka

[muellerin]

In Schleswig-Holstein gibt es auch so eine mobile Käserei. Leider zu weit weg von uns...

LG
Müllerin

[mara51]

Unser Bauer lässt auch von einer mobilen Käserei Käse machen. Er bietet 3 oder 4 Sorten an. Der Käse wird auf dem Hof gemacht und zum reifen nimmt der Käser ihn mit.
Der Käse ist in 200g Stücke abgepackt, wir können ihn direkt beim Bauern aus dem Kühlautomat oder bei unserem Metzger kaufen. Der Käse ist sehr lecker.
Beim Bauern holen wir auch unsere Milch aus dem Automaten
Wie er das allerdings Verkaufstechnisch handhabt, weiß ich nicht.

lg mara

[creimer]

Hallo,

danke für Eure Antworten. So eine Zollkontrolle zwecks Milchquote hatten wir im vergangenen Jahr schon vor dem Käse machen lassen.
Ist gar nicht so wild, wenn alles einigermaßen übereinstimmt.

Um die Hygiene- und Kennzeichnungsbestimmungen muss ich mich noch schlau machen.
Aber der Käse ist einfach ganz anders, als der herkömmliche aus dem Laden.

Gruß
Claudia

[samy]

Ich würde einfach bis 01.04. warten.
Dann fällt die Quote und keiner fragt mehr wie die Milch vermarktet wird.
Bis März müsstet ihr aber eine D-Quote haben. Wenn ich mich nicht täusche muss die Wandlung von A-Quote zu D-Quote bis Ende Januar gemacht sein( für das laufende Milchwirtschaftsjahr).
Bei Verstößen dieser Regelung ist das Bußgeld schnell im 5-stelligen Bereich und das Zollamt kontrolliert die nächsten zwei Jahre noch die abgelaufenden Jahre.

[Luxia]

Hallo,

Wir haben auch Käse von der mobilen Käserei machen lassen. Der Käse ist sehr lecker, aber die Infos, wie der Käse bis zum Verkauf gelagert werden soll, finde ich nicht zufriedenstellend. Der Käse kommt gewaschen zu uns und soll lieber in einem kühlen  Raum gelagert werden als im Kühlschrank. Bei Bedarf soll er wöchentlich gedreht und mit Salzwasser eingerieben werden. Sofort portionnieren und vakumieren und dann m Kühlschrank lagern geht auch.

Wer arbeitet auch mit einer Mobilkäserei und wie lagert ihr den Käse bis zum Verkauf?

[Rohana]

Mein Traum wäre unseren Erdkeller wieder herzurichten für die Lagerung von Käse... ich frag mich halt ob unsere Milch die erforderliche Qualität zum Verkäsen hätte - und ob mein Mann das mitmachen würde da mein Schwiegervater pro Woche mindestens 1kg Käse vedrückt, könnte man auch bissl für Eigenbedarf machen...
Nächste Frage: Ist die Liste der Käsereien in diesem Artikel noch aktuell? https://www.topagrar.com/dl/2/8/1/7/8/8/6/TR_036_039_01_18.pdf