Thema: schmalz

[Gislinde]

Hallo,
weiß jemand ein gutes Rezept für Griebenschmalz (Schweineschmalz)?
Für unseren Partnerschaftsverein wollen wir am Weihnachtsmarkt heißen Cidre verkaufen und dazu Schmalzbrote schmieren und anbieten.
Ich habe 5 kg Griebenschmalz besorgt und soll das mit gerösteten Zwiebekln und Äpfeln mischen.
Kann mir jemand eine Anleitung geben mit den mengen oder habt ihr andere Vorschläge dafür ?

Vielen Dank für Eure Antworten im voraus

[Sigrid]

Hallo,
weiß jemand ein gutes Rezept für Griebenschmalz (Schweineschmalz)?

Hallo Gislinde eigentlich ist Griebenschmalz schon das "Endprodukt!". Fuer Gewoehnlich kommen die Aepfel und Zwiebeln schon beim Auslassen vom Schmalz hinein. Ich koennte mir denken, dass Du das Ganze noch mal fluessig machst und Apfel- und Zwiebelwuerfel darin eine Weile "braetst". Ich mache immer noch Lorbeerblatt, Gewuerzkoerner (Piment),evtl. paar Wachholderbeeren,Thymian, Salz und Pfeffer rein, ist dannn schoen gewuerzt. Musst aber aufpassen, dass die Grieben dann nicht zu dunkel werden, evtl. wenn alles fluessig ist die Grieben mit einem Schaumloeffel herausnehmen und erst ganz am Schluss wieder unterruehren. Die Menge an Gewuerzen nehme ich immer "nach Gefuehl, bei Deiner Menge Schmalz vielleicht 6-8 Aepfel, 3 Zwiebeln, 10 Wacholderbeeren. 4 Lorbeerblaetter, 8 Gewuerzkoerner, 1 Teel. Thymian, musst bisschen ausprobieren, kommt aber nicht so genau drauf an.----Vielleicht weiss jemand einen besseren Vorschlag?! Im Grunde kannst Du aber Dein Griebenschmalz genausogut so, wie es ist aufstreichen und Salz darueber streuen, Schmalz ist immer lecker, ich mag es!!! 
Gutes Gelingen und viel Spass auf dem Weihnachtsmarkt
                                                                                wuenscht Sigrid

[Mathilde]

Hallo,

wie macht Ihr eigentlich Schmalz? Schneidet Ihr das Fett klein oder lässt ihr es durch den Fleischwolf? Ist ja beides möglich.

LG Mathilde

[frankenpower41]

Unser Metzger hat es früher als wir noch geschlachtet haben immer durch den Fleischwolf

[Hamster]

Durch den Fleischwolf, dann sind die Grieben gleichmäßiger und schön klein.
Wenn es sich von der Menge her nicht lohnt, kannst du es auch mit dem Messer
klein schneiden.

Habe auch schon Gänsefett mit dem Thermomix zerkleinert und ausgelassen.

lg
hamster

[Mathilde]

Hallo,

danke, dann werde ich das morgen mal schnell durch den Wolf lassen. Ist Wildschwein - Sau, kein Eber 

LG Mathilde

[pauline971]

Fettbrot - das wäre auch mal wieder was 
Meine Mutter hat früher immer vom Metzger einen mitelgroßen Becher Schweinefett gekauft, Zwiebeln klein gehackt und zusammen mit dem Fett angebraten. Dann alles kalt werden lassen und während dem Abkühlen immer mal umgerührt. So haben sich die Zwiebeln nicht ganz absetzen können. Wir haben da immer dermaßen reingehauen -  ein Pfund Brot kein Problem  Fettbrot ist so was leckeres, das könnte ich auch mal wieder machen.