Thema: Gewürze und Kräuter in der Küche

[frankenpower41]

in unserem Dorfladen, die haben  den Versand eines Kräuter- und Gewürzversandes dabei.
Dann gibt es in naher Umgebung noch die Stammsitze von 2 größeren  Tee- und Gewürzläden, dort findet man auch die ausgefallensten Gewürze.

[pauline971]

@Mary, bei den Gewürzmischungen ist es mir mal beim Pizzagewürz aufgefallen. Ich brauche nirgends Geschmacksverstärker dran und dachte, ich lese nicht recht. Ist mir zum Glück aufgefallen, bevor ich es gekauft habe. Aber es gibt auch Pizzagewürz ohne Geschmacksverstärker.
Ich habe viele Gewürze und kaufe sie am Wochenmarkt oder im Gewürzladen. Es gibt zwei-drei Sachen, die bestelle ich im Internet, und dazu gehören die Vanilleschoten.
Allein an Pfeffermühlen hab ich 5 Stück; schwarzer, bunter, Zitronenpfeffer, Königspfeffer, Paradieskörner; dazu kommt noch die Salzmühle. Die stehen alle auf der Arbeitsplatte und ich muss mal endlich den Schreiner fragen, ob er mir noch ein Brett für diese ganzen Mühlen installieren kann. Ich habe ein zweistöckiges Gewürzregal, wo die Gewürze in Gläsern drauf stehen. Außerdem habe ich in einem Schrank an der Rückseite der Tür noch viele Gewürze. Die meisten wurden hier schon aufgezählt. Kräuter vom Sommer habe ich in grobem Meersalz gelagert. Die nehme ich gerne für Tomatensaucen. Ich hab auch Kräuterbüschel aus dem Garten, die an der Decke getrocknet hängen. Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch, Liebstöckel habe ich eingefroren. Der Rosmarin steht in Töpfen im kalten Gästezimmer. Ich kaufe Gewürze meist im Ganzen. Cafe de Paris habe ich auch und Pariser Pfeffer (schon wieder ein Pfeffer  ). Ich liebe Pfeffer und diese Leidenschaft habe ich von meinem Vater geerbt 
Eine Bekannte meines Bruders ist Syrerin. Von der habe ich eine orientalische Würzmischung, die ich gerne für türkische Gerichte verwende. Es gibt so tolle Sachen und immer wieder entdecke ich neues. Ich mische mein eigenes Garam Masala. Das brauche ich für die indische Küche.

[pauline971]

@ Marianne, das sind die Abtswinder Gewürze? Von denen hab ich auch schon einiges bestellt.

[mary]

@pauline,
Gewürze und Kräuter sind zum Kochen unverzichtbar.
Habe heute  bei den jungen Tauben damit herumgebastelt. Das Ergebnis war sehr wohlschmeckend.
 Wie einfach wäre das früher gewesen, die Hähnchengewürzmischung drauf- und ab in den Ofen.

[peka]

Hallo Mary,
eine Hähnchengewürzmischung habe ich gestern selber - nach einem Rezept einer Thermomixberaterin - selber gemixt.
Bei Interesse kann ich gerne mal hier einschreiben.

Ich hatte heute vor dem Kirchgang Brustfilet in einer Öl-Gewürzmischung mariniert und anschließend gebraten. Beim nächsten Mal darf es noch etwas kräftiger ( mehr) gewürzt sein. Da muss man sich ran tasten. Wir fanden es lecker.

Liebe Grüße
peka

[mary]

@peka,
ja gerne, würd mich freuen.
Ein paar Gewürzgläser hätten noch Platz im Gewürzregal.
@pauline, für was nimmt man eigentlich Cafe de Paris zum Würzen her?

[sonny]

Habe angefangen mit  Gewürzen der Hildegard von Bingen!
Bertram, Galgant, Ysop
Ganz wichtig ist bei mir auch Kardamon, den mische ich unter meinen Kaffee 😊

[pauline971]

@Maria, Cafe de Paris nehme ich z.B. für die Kartoffel-Lauch-Suppe, für Geschnetzeltes... Jetzt wo Du mich fragst, fällt mir gar nix ein. Ich mache das Würzen oft ganz spontan. Etwas köchelt auf dem Ofen, ich schnüffle z.B. am Königspfeffer und überlege, ob das Gewürz passt. Beim nächsten Kochen des gleichen Gerichtes würze ich wieder anders. Das sind oft einmalige Sachen. Letzthin hab ich eine Gemüsepfanne gemacht mit Gnocchi. Die war lecker und toll gewürzt. Ich wette ich bekomme die kein zweites Mal so hin, weil das halt so spontane Entschlüsse sind, wie ich würze und verfeinere. Das macht ja gerade den Reiz, die vielen vielen Gewürze...

[LunaR]

Cafe de Paris rundet auch eine Bratensoße gut ab. Auch ich würze oft so nach Gefühl und kann da vieles nicht so konkret zuordnen.

Luna

[cara]

@pauline, für was nimmt man eigentlich Cafe de Paris zum Würzen her?

für alles. Ausser vielleicht Nudeln
Cafe de Paris gehört bei mir zu den Sachen mit dem höchsten Umsatz.

[mary]

Ein wenig Platz steht für Gewürze noch zur Verfügung.  Und wenn ich so recht überlege- ein paar Ideen für weiteren Platz habe ich im Hinterkopf.
Werde auf alle Fälle mal schauen, welche Gewürze mehr oder weniger zum Einsatz kommen.
Ich würze auch eher nach Gefühl, staune immer, welche Mengen an Fixen-Zubereitungen in den Geschäften herumstehen- damit schmeckt das Essen immer gleich und für das Geld kann man sich ein paar  tolle Gewürze leisten.
Hab den schweren Mörser wieder aus der Versenkung geholt, was nicht aus der Mühle geht, werd ich versuchsweise mörsern. Der Geruch der frisch gemörserten Gewürze - , war nicht zu verachten. Wenn das Teil nicht so schwer wäre.

[suederhof1]

Also,wenn ich die Fix-Geürze nehme, würze ich immr noch nach. Egal mit was.
Dann bekommts eine persönliche Note.

[ayla]

@pauline, für was nimmt man eigentlich Cafe de Paris zum Würzen her?

für alles. Ausser vielleicht Nudeln

Dem kann ich abhelfen :

Nudelsauce:

250 gr Mascarpone
2 dl Milch
1 EL Café de Paris
1 TL Pfeffer
20 gr Steinpilze (geht auch ohne)
150 gr Pouletfleisch, vorher gut anbraten
100 gr Schinken

Habe das mal bei einer Kollegin gegessen, das war sooo lecker, dass ich das Rezept haben musste... Mangels Café de Paris habe ich es damals einfach mit anderen vorhandenen Kräutern gemacht. E Guetä
ayla

[Annette]

1 - 2 Teel Cafe de Paris einfach mit Creme fraiche verrühren, gut durchziehen lassen. Passt prima zu Grillfleisch und/oder Pell- und Rosmarinkartoffeln.

LG Annette

[martina]

Café de Paris kenn ich gar nicht - wonach schmeckt das?


Ich brauche viel Muskat (als Ignorant kaufe ich den schon fertig gemahlen) und gemahlener Kümmel kommt auch viel zum Einsatz.
Kreuzkümmel und gem. trockener Ingwer waren erst gewöhungsbedürftig, aber man testet sich so ran.

Heute gibt es einen Möhreneintopf, da kommt dann auch der Liebstöckel wieder zum Einsatz.