HACCP ist etwas mehr als nur die farbige Markierung unterschiedlicher Messer.
HACCP heißt Hazard Analysis und Critical Control Points (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte)
Es geht hier um ein Eigenkontrollsystem zur Verhinderung von Keimvermehrung, Wachstum, Toxinproduktion im Lebensmittel und Vermeidung der Rekontamination. Dabei geht es auch darum, daß diese kritischen Kontrollpunkte regelmäßig überwacht werden und z.B. die Ergebnisse der Keimproben, Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen usw. auch protokolliert und dokumentiert werden. Das ganze wird i.d.R. von der Lebensmittelüberwachung bei Kontrollen kontrolliert.
Würde mir da vielleicht beim Vetamt Rat holen, damit man gleich alles so macht, dass es den Anforderungen genügt. Zusammen besprechen ist oft einfacher, als nachher wieder alles über den Haufen werfen.