Um Wasser aus dem regenreichen Norden in die anderen Regionen zu transportieren, wurde ein Kanalsystem angelegt, die sogenannten Levadas. So ein Kanal ist ca. 80 cm breit, parallel dazu führt ein kleiner Weg, manchmal befestigt, manchmal nur ein Trampelpfad, von dem aus die Wasserwerker die Kanäle kontrollieren. An den Gärten gibt es regelmäßig Abflusskanäle.
Wenn jetzt ein Bauer Wasser haben möchte, um seine Terrassen zu bewässern, dann meldet er Tag und Uhrzeit an, wann das Wasser kommen soll. Der Kanalbetreuer öffnet dann zu der Zeit das Schot und läßt Wasser aus dem Kanal ab.
Entlang der Levadas kann man wandern. Das ist nicht so anstrengend, weil dort selber nur wenig Steigung oder Gefälle ist, man wandert ja am Berg entlang und nicht hinauf oder hinunter. Allerdings sollte man schwindelfrei sei, denn oftmals geht es rechts vom Weg steil bergab, entweder in einen Garten oder in den Wald. Geländer? Sehr selten und die, die wir gesehen haben, waren nicht sehr vertrauenerweckend - aus deutscher Sicht
Aber von dem Levadaweg hat man auch immer wieder eine spektakuläre Aussicht.