Wenden wir uns erfreulicheren Themen zu.
Weinanbau spielt in Portugal eine große Rolle. Wir erinnern uns, im südlichen Portugal sind die Betriebe groß. Das Weingut, welches wir besichtigt haben, ist noch relativ jung, erst 40 Jahre alt, weil - Ihr wißt schon - erst Kauf, dann Diktatur, Enteignung, Fehlbewirtschaftung, Rückgabe usw. Bestehen tut er seit 1294 oder so, nur halt mit wechselden Besitzern.
Dieser Betrieb hat also 1600 ha, davon sind 450 ha für den Weinanbau vorgesehen. Weiter weg gibt es noch andere Flächen, so dass man auf insgesamt 700 ha Reben kommt. Auf 230 ha davon wird Biowein angebaut.
Insgesamt stehen 37 verschiedene Rebsorten auf dem Betrieb, hauptsächlich typisch portugiesische Sorten. Die Weinlese beginnt im August, wegen der vielen Sonne und des wenigen Wassers. 80 % der Fläche wird von Hand gelesen, nur die restlichen 20 mit der Maschine. Das kam uns etwas spanisch vor, aber man sagte uns, ganzjährig seien 100 Leute angestellt und während der Lese käme man auf 250.
Ob der AK-Besatz hinkommt, kann ich nicht beurteilen.
Geschnitten werden die Reben im Winter von Dezember bis Februar, erst maschinell, dann wird von Hand nachgearbeitet.
Die Rebsorten werden getrennt verarbeitet und erst nach der Vergärung zur eigentlichen Weinsorte vermischt. Bei den meisten Weinen ist die Rezeptur der Sortenmischung auf 80% festgelegt, der Rest ist dann abhängig von den verschiedenen Faktoren.
Es gibt aber auch Weine, die jedes Jahr neu zusammengemischt werden.
Die Reifung im Holzfass erfolgt immer nach Rebsorte getrennt, nur die Weine für den Frischverkauf werden sofort gemischt.
Produziert werden 12 Millionen Liter im Jahr, das sind 16 Millionen Flaschen. Es gibt 3 Weinkeller, je einen großen für Rot und Weiß und dann noch einen kleinen für die roten Spitzenweine. Die Spitzenweine werden sortenrein gekeltert und noch traditionell mit den Füßen in Marmorwannen gestampft.
Die ersten Gärung erfolgt noch in der Halle in Betontanks. Die 2. Gärung erfolgt dann im Holzfass.
Die Decke der Verarbeitungshalle (sieht man auf einem Foto ein bißchen) ist rein zur Zierde mit alten Faßdauben gestaltet.
Pro Marmorbecken braucht man 4-5 Leute zum Stampfen der Trauben, eine Schicht dauert 5 Stunden.
Da die Rebsorten unterschiedlich abreifen, reichen die 5 Wannen für die Verarbeitung.
Am Ende der Halle stehen überdimensionale Tonamphoren. Darin versucht man Wein nach alter römischer Art zu machen, den es nur in diesem Betrieb zu kaufen gibt.
Der Faßkeller liegt 17 m unter der Erde, er hat ein Betongewölbe, es herrschen 16 -18°, 2000 Fässer lagern darin, 75% davon aus amerikanischer Eiche (Vanillearoma), der Rest ist französische Eiche (Karamel).
Die Fässer werden 3-4 Jahre genutzt, kosten im Einkauf von 600 bis 1000 Euro und werden später für 40 Euro an einen Essighersteller verkauft.
Ein Faß fasst 225 Liter, der Reifeverlust liegt bei 10%.
Die Weißweine lagern in 30 m Tiefe in Edelstahl bei 8-10°C.
Die Flaschenreife dauert 8-18 Monate bei 85%Luftfeuchtigkeit.
Der Alkoholgehalt liegt bei den Weißweinen bei 13,5 bis 14 % und bei den Roten von 14 bis 14,5.
Wir hatten 2 weiße in der Probe, da kostet die Flasche je 8 Euro, dann gab es einen Roten, gemischt aus 4 Rebsorten für 16 Euro und einen reinen roten für 25 Euro. Geschmeckt haben sie alle, wenn sie auch für unseren Geschmack fast schon zu trocken waren, aber den teuersten mochte ich wirklich am liebsten.
