Autor Thema: VerJus aus Äpfeln  (Gelesen 8239 mal)

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Offline HildeTopic starter

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VerJus aus Äpfeln
« am: 31.07.15, 22:35 »
Wer kennt sich aus bei der Herstellung eines VerJus aus Äpfeln? Ein Gastronom hat mich gefragt, ob ich für ihn die Herstellung übernehmen würde.

Im Internet finde ich ziemlich wenig und dann auch nur hauptsächlich mit Weintrauben.

Schönen Abend

Hilde
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Offline maggie

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Re: VerJus aus Äpfeln
« Antwort #1 am: 31.07.15, 23:04 »
hallo hilde,
ich habe auch erst vor einer Woche das erste mal davon gehört, und zwar auch aus Trauben -

eine Winzerin die im schweizer tv gekocht hat, hat davon erzählt, sie machen sehr viel ...,
ich denke das wird mit den äpfeln etwa gleich gemacht
liebi grüess   und
bis bald   -  ihr werdet mich  so schnäll nöd wieder los

margrith  us der schwiiz

Offline Ricka

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Re: VerJus aus Äpfeln
« Antwort #2 am: 01.08.15, 05:51 »
Also davon habe ich noch gar nichts gehört.


LG Katrin

Offline HildeTopic starter

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Re: VerJus aus Äpfeln
« Antwort #3 am: 01.08.15, 08:10 »
Die Herstellung mit Trauben wird im Internet auch gut beschrieben. Der Erntezeitpunkt und die Wahl der Apfelsorte ist wohl das Entscheidende.

Hauptsächlich in der Schweiz wird VerJus hergestellt, so habe ich auf die Schweizer-Riege im BT gehofft. Vielen Dank schon mal
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Offline Maja

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Re: VerJus aus Äpfeln
« Antwort #4 am: 01.08.15, 14:38 »
hallo Ihr Schweizerinnen was ist ein VerJus??

Offline maggie

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Re: VerJus aus Äpfeln
« Antwort #5 am: 01.08.15, 18:49 »
liebe Maja,
verjus wird aus noch grünen Trauben hergestellt, abgepresst und sofort pasteurisiert - wird als Essig oder zitronenersatz verwendet -

die Winzerin die das am tv beschrieben hat, hat damit Nachspeisen gemacht - ich glaube u.a. eis

vielleicht findet ihr was, sie war gestern vor einer Woche - fr. 24. juli 20 00h auf tv srf1 - sie hat einige weitere Winzer/innen aus der schweiz bekocht und vor allem mit wein verköstigt ..
liebi grüess   und
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margrith  us der schwiiz

Offline Maja

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Re: VerJus aus Äpfeln
« Antwort #6 am: 02.08.15, 00:22 »
Danke Maggie , Hab zwischenzeitlich auch schon mal gegoogelt.

Offline HildeTopic starter

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Re: VerJus aus Äpfeln
« Antwort #7 am: 21.08.15, 21:04 »
Mittlerweile ist der fertige VerJus - allerdings doch aus Trauben - in Flaschen abgefüllt und ich denke, er ist so geworden wie ich mir das vorgestellt habe. Sauer und aromaintensiv.

Ich habe mich für Trauben entschieden, da diese bei uns nicht gespritzt werden und in greifbarer Nähe waren.

Vielen Dank für die Mitdenker maggie und Maja

Hilde
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Offline maggie

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Re: VerJus aus Äpfeln
« Antwort #8 am: 21.08.15, 21:12 »
liebe hilde,
dann hoffe ich dass es euch und dem Gastwirt und seinen gästen schmecken wird ...
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margrith  us der schwiiz

Offline Maja

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Re: VerJus aus Äpfeln
« Antwort #9 am: 23.08.15, 02:29 »
Probieren wäre ja schon mal interessant.
Uns schmecken die Trauben schon so....aber etwas herstellen von dem ich nicht weiß, wie es schmecken wird und was ich dann damit machen kann.....das wage ich nicht.