Thema: Raclette

[martina-s]

Hallo,
so abwegig finde ich Hopfis Idee gar nicht. Warum nicht? Wenn es schmeckt!
wenn sich jemand gerne Tost überbäckt, finde ich gar nicht so doof!

[amazone]

Als Käse würde ich nur Raclette-Käse verwenden.
Alles andere war nie nach unserem Geschmack und brachte auch nicht
das gewünschte Ergebnis.

[martina]

och Käse ist Geschmackssache. Uns ist reiner Raclettekäse zu intensiv im Geschmack, deswegen haben wir immer mehrere Sorten im Angebot. Wir nehmen auch grrn Camenbert oder Brie.

[cara]

wir haben letztes Mal festgestellt, dass es auch beim Raclette-Käse grosse Unterschiede gibt...

hatten Schweizer Raclettekäse und französischen und die haben beide sehr unterschiedlich geschmeckt... einer war recht mild, der andere würzig...
weiss aber nicht mehr, welches welcher war...

[martina]

Ich hab schon gelesen, dass manche auch dünnen Hefeteig in die Pfännchen geben und die dann mit Gemüse belegen. Warum nicht?

[annelie]

Wir nehmen seit der Ausbildung von unserem Sohn, Käse von seinem (ehemaligen) Ausbildungsbetrieb fürs Raclette. In der Woche zwischen Weihnachten  und Silvester wird er auch heuer hoffentlich wieder hinfahren. Schade, dass wir so selten den guten Käse bekommen, ist leider 90 km von uns weg....

Unsere Tochter mag keinen Käse zum Raclette, es geht auch ohne...

[martina-s]

Ich hab schon gelesen, dass manche auch dünnen Hefeteig in die Pfännchen geben und die dann mit Gemüse belegen. Warum nicht?

wow, das ist ja mal eine Idee!

[gatterl]

Soll ich mal meinem Pseudoqualifizierten Senf dazu geben, zwecks Käse?

wir haben letztes Mal festgestellt, dass es auch beim Raclette-Käse grosse Unterschiede gibt...

hatten Schweizer Raclettekäse und französischen und die haben beide sehr unterschiedlich geschmeckt... einer war recht mild, der andere würzig...
weiss aber nicht mehr, welches welcher war...

Der Französische ist der milde, der Schweizer der Kräftige. Das ist wirklich GEschmackssache. Selbstverständlich kann man jeden einigermaßen fetten ( mind. 40% i Tr. ) Schnitt- ( Laib-, Bergkäse) verwenden. WEnn er mager ist, schmilzt er nicht so schön. Bei naturgereiften Käsen ( so, wie wir sie verkaufen ) kann man die Rinde dranlassen oder sie höchstens grob abschaben mit dem Messer, bevor man sie in die Pfännchen legt.

Liebe Schweizer, verzeiht uns. Wir haben hier in Deutschland wahrscheinlich keine Ahnung, wie richtiges Raclette "geht". Ich weiss natürlich, dass das in der Schweiz oder in Frankreich ganz anders läuft, aber die Deutschen halt.......

Ich persönlich mag nur gute Kartoffeln dazu. Keinen sonstigen Firlefanz. Aber das ist wie so vieles Geschmackssache. 

[cara]

Danke, Gatterl...
Ich finde es ja immer wieder faszinierend, dass Sachen, die eigentlich gleich hergestellt werden, komplett anders schmecken...
insbesondere Käse ist da ja ein tolles Beispiel, da ist doch nicht viel mehr als Milch und Lab drin, oder?

[martina-s]

Hallo Cara,
na, ja, Milch und Lab....
Bin ja keine Käserin. Da hätte jemand Bestimmtes hier viel mehr zu erzählen...
Aber es geht ja schon mal los mit was die Kuh gefüttert wurde, ob man den Käse aus Rohmilch macht oder die Milch vorbehandelt wird, ob man den vollen Rahm mit dran lässt oder die Milch entrahmt wird, welches Reifeklima, wie lange man reifen lässt usw. usf....
Kurz, da spielen so viele Faktoren mit rein...
Kann man glaub ich, alles nicht so vergleichen.

Für das Raclette habe ich bisher noch sehr selten den dafür vorgesehenen Raclettekäse verwendet.

[bienchen3]

Bei uns gibt's Heilig Abend und Silvester jeweils Raclette und/oder Fondue

Zum Raclette muss es bei uns unbedingt Spätzle geben, die kann man super überbacken

Sabine

[Luxia]

Bei uns wird es heute abend Raclette geben.

Eigentlich gibt es viele verschiedene Raclettekäse von mild bis kräftig und mit Geschmackszutaten wie Senfkörner, Paprika, Pfeffer. Aber leider nicht hier in der ostdeutschen Provinz.
So werden wir uns mit abgepacktem französischen und frischem schweizer Raclettekäse begnügen. Schmecken wird es uns trotzdem.

[Paula73]

Bei uns wird es heute abend Raclette geben.

Eigentlich gibt es viele verschiedene Raclettekäse von mild bis kräftig und mit Geschmackszutaten wie Senfkörner, Paprika, Pfeffer. Aber leider nicht hier in der ostdeutschen Provinz.
So werden wir uns mit abgepacktem französischen und frischem schweizer Raclettekäse begnügen. Schmecken wird es uns trotzdem.

Hallo Luxia

Käse wie du ihn suchst habe ich gestern bei Edeka gesehen - extra für Raclette, mit Pfeffer, Paprika, Senfkörnern und geräuchert. Kannte ich vorher nicht in der Art nur mild, herzhaft etc.

Bei uns gibt es heute Abend auch Raclette von den Kindern gewünscht. Silvester bietet sich da immer an.

LG Kerstin

[mamaimdienst]

Bei uns gibt es heute Abend auch Raclette.
Ich freue mich total, daß wir dieses Jahr ganz gemütlich im ganz kleinen Kreise zu Hause Silvester feiern.

[züsi]

hallo,

raclette wäre schon fein, wenn nur nicht das ganze haus nachher nach käse riechen täte!

barbara, ich hab grad dein posting gelesen, geht mir wie dir, am liebsten nur gekochte kartoffeln
und ev. senffrüchte, eingelegte silberzwiebeln und vielleicht noch bratspeck.

ansonsten wundere ich mich was in deutschland so alles unter raclette läuft

grüessli und einen schönen silvester
susanne