Mich macht es stutzig, dass dein Freund den Betrieb seiner Mutter nicht pachten will, er hat sicher seine Gründe - gelten die für dich nicht?
Bedenken musst du auch, dass, falls du einmal arbeitslos wirst, beim AMS der Betrieb dann angerechnet wird, und du eventuell um das Arbeitslosengeld fällst. Aus eigener Erfahrung würde ich dir auch raten, die Zuständigkeiten, Rechte und Pflichten genau zu regeln. Noch bist du am längeren Ast, da deine Schwimu ja unbedingt die Pension haben will. Überleg dir alles gut und unterschreib keinen zu langen oder überhaupt unbefristeten Pachtvertrag.
LG Eva