Thema: Rhabarber

[Maja]

ich friere den Rhabarber eine, dann alles draus werden, Kuchen, Kompott oder auch die rhabarberschwimmbadtorte.

[martina]

Ensaftet auch jemand Rhabarber mit dem Dampfentsafter? Wie viel Zucker wird da dazugegeben?

Meine Einmachtabelle in meinem Lieblingsgrundkochbuch (Das elektrische Kochen) sagt pro kg saurer Früchte 200-250g Zucker beim Dampfentsaften.

[Maja]

das reicht an Zucker 

[Heidi.S]

Ich habe gestern Rhabarber mit ein paar Erdbeeren eingeweckt. Schauen ganz gut aus, aber ehrlich gesagt als ich auf der Suche nach passenden Rezept war, habe ich nix brauchbares gefunden.
Die einen schreiben man sollte den Rhabarber vorher blanchieren wegen der Oxalsäure, andere geben gar keinen Zucker dazu, andere lassen gezuckert im eigenen Saft und dann eingeweckt. Andere sagen man braucht ihn gar nicht schälen 🤔
Ich habe jetzt geschält und im eigenen Saft eingeweckt. Keine Ahnung ob das jetzt zuviel Oxalsäure ist 🤷‍♀️
Was habt ihr für Erfahrungen, wie macht ihr das?

[martina]

Ich hab Rhabarber bislang immer nur eingefroren und Erdbeeren auch.

[Tina]

Ich habe diese Früchte auch bisher nur eingefroren.

[Maja]

Sieht gut aus. So hast du schnell Kompott zur Verfügung.
Ich habe die Tage den letzten Rhabarber vom vergangenen Jahr aus der Truhe.

[Tina]

Achso, Rharbarber schäle ich eigentlich nicht.

[martina]

Kommt auf die Sorte an, dünne rote Stangen braucht man nicht schälen, dicke grüne schon eher.

[goldbach]

Rhabarber wecke ich schon"immer" ein. NAch dem Rezept meiner Mutter vom Dr. Oetker Kochbuch "Einmachen"
Mit dem einwecken von Rhabarber hab ich gute Erfahrung gemacht - das einwecken von Erdbeeren: naja. Erdbeeren werden durchdas erhitzen "lätschig".
Für Kuchen und Torten kaum zu verwenden. Aber Dein Versuch ist's wert.
Ich würd gern  zwei Rezepte reinstellen, aber es funktioniert nicht: Kopien aus den Kochbüchern sind nicht lesbar im Anhang.
Interessant sind allerdings die total unterschiedlichen Empfehlungen: einmal "unbedingt" schälen beim anderen "auf keinen Fall" schälen 

Schreib' bitte wie Dein "Versuch" gelungen ist.

[martina]

Kopien aus Kochbüchern sind auch nicht wirklich erwünscht.

[miteigenenhaenden]

Hallo!

Ich koche Rhabarber auch schon immer ein und gebe entweder etwas Vanille oder (wie im letzten Jahr) Orange dazu. Ich koche ihn in ganz kleinen Gläsern ein und verwende ihn als Kompott als Beigabe zu Pudding.

Die Frage, ob man ihn schält oder nicht, taucht immer wieder auf. Bisher honnte mir keiner erklären, was nun richtiger ist.
Ich schäle ihn nicht. Vielleicht ist es auch ein Unterschied, wie frisch der Rhabarber bei der Verarbeitung ist. Der aus dem Laden ist meist scon ein paar Tage alt. Meiner ist ein paar Minuten vor der Verarebitung geerntet.

[Heidi.S]

Ahhh, danke. Und dein Rhabarber ist dann auch nicht faserig wenn er nicht geschält wird 😀, gut zu wissen.
Hat schon mal jemand das mit dem blanchieren probiert? Würde mich schon mal interessieren ob der Rhabarber dann auch für empfindlichen Magen besser bekömmlich ist.

[Heidi.S]

@goldbach, mein Versuch ist ganz lecker geworden, aber der Rhabarber ist schon sehr intensiv und die Erdbeere mildern das nur etwas ab. Ist halt Rhabarber, entweder man mag ihn oder nicht.

[martina]

Am Dienstag kam auf SWR in der Sendung "Marktckeck" ein Beitrag über Rhabarber.

Dort hieß es, dass man, wenn man blanchiert, das Wasser dann weggießen soll, dann geht ein Teil der gelösten Oxalsäure auch mit weg.