Cidre enthält Alkohol, wenn auch wenig, aber ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Konfitüren mit "viel" Alkohol flüssiger bleiben.
Also solche Mischungen würde ich niemals mit 2:1 kochen, sondern IMMER mit 1:1.
Gelatine unterrühren bringt nichts, weil die konserviert ja nicht. Ich würde jetzt zum Retten Gelfix nehmen. Das ist Geliermittel, welches mit normalen Zucker gemischt wird, also Gelierzucker zum selbermachen.
Oder eben die flüssige Konfitüre als Soße zu Vanilleeis nehmen. Haltbar ist sie ja erstmal, weil Zucker dabei ist. Man sollte sie blos schneller aufbrauchen und nicht übermäßig lange lagern. Kühl und dunkel ist ja eh besser.