Ich hab ja früher für einen Hofladen Marmelade gekocht. Meist in einem großen Topf von 3 kg Früchten (da steht man auch nur die Kochzeit am Herd, wie für 1 kg Früchte, nur das Ankochen dauert länger, da hab ich der Zeit die Glläser vorbereitet), immer mit 2:1 Gelierzucker. Gelierprobe hab ich immer gemacht, vorher hab ich das Teller in den Kühlschrank gestellt. Ein großes Schaumproblem hatte ich nie. Der Renner war übrigens Erdbeeren mit Grand Manier und Rhabarber-Himbeere mit Eierlikör, da konnte ich nie genug herstellen. Ich mag die Marmelade immer gerne stückig. Neulich hab ich einer TM`lerin, die viel Marmelade selber macht, ein Glas Rhabarber-Banane mitgebracht, ihre Männer waren so begeistert vom Geschmack und von der Konsitenz, sie will das Rezept auch machen, mal sehen wie das mit der Konsitenz klappt.