Hallo zusammen,
wenn man Schw.-filet im Ganzen braten will, dann sollte das dünne Schwänzchen bei evtl. 8-10 Zentimeter ein wenig eingeschnitten und umgeklappt werden um es dann noch "zart" dazu zugeklopfen, damit es gleich dick ist.
Dann brate ich es in einer Pfanne leicht kross an, das darf gar nicht lange dauern, denn das Filet ist schnell durch. Wird aber dann evtl. gleich wieder zu trocken.
Anschließend lege ich es in eine Alufolienstück, gebe noch etwas Rosmarin oder auch noch Thymian dazu, 1 Stück gute Butter, pfeffern und leicht salzen und dann verschließen. Anschließend bei 80° ....... 25 Minuten in den Ofen.
Wir essen gerne eine Barbecue- oder Mexico-soße von den bekannten Soßenfirmen. Reis dazu oder Pommes oder Kartoffelstampf.
Ich mache manchmal zu Medaillons eine Cherrysoße, die mit gr. Pfeffer und guter Butter verbessert ist.
Dazu gieße ich den trockenen Cherry (passt fast besser zu Rinderfilet oder -lende) sofort nach dem Herausnehmen des Fleisches aus der Bratpfanne auf den Bratansatz und lasse die Flüssigkeit einkochen bis sie dicklich wird und auch der Alko verflogen ist., dann noch etwas Sahne dazu, vllt gr. Pfeffer, salzen oder nach Geschmack würzen.
Niemals Alkohol zum Schluss dazu, denn das schmeckt nicht so vorteilhaft.
Besonders wichtig ist, dass die Medaillons nicht alle (bes. wenns ein großes f. ist) auf einmal in die Pfanne wandern, denn sonst ziehen sie Fleischwasser und der gute Röstgeschmack kann nicht entstehen. Entweder mit 2 Pfannen arbeiten oder kurz nacheinander anbraten. Die Teile auch nicht länger als 3-4 Minuten auf einer Seite anbraten, wobei die Pfanne kurz vor dem Einlegen schon erhitzt ist (wichtig). Ich brate immer mit einem Sonnenblumenöl, dass ich erst kurz vor dem Einlegen der Fleischteile in die heiße Pf. bei Stufe 10 hineingieße. Manche haben die Skala bis 12 ............
Jeder Ofen reagiert allerdings anders in der Hitzentwicklung.
Anschließend gebe ich die gebrat. Med. kurz auf einen warmen, .... nicht zu heißen Teller und decke sie mit einem Teller kurz zu, um die Soße fertig zumachen.
Gutes Gelingen
Benita
Thema: Schweinefilet (Gelesen 6220 mal)