Das willst du nicht wissen :
Also, man kann auch w850 nehmen oder w550.
Auch zur Not w450.
Ich hatte kein t65 zu Hause ( welches am besten zu verarbeiten ist und mit Abstand am besten schmeckt bei Baguette.
Wir in der Backgruppe haben das vielfach getestet.
Und selbst da gibt's noch Unterschiede je nach Mühle.
Aber ich habe Semola rimacinata genommen und Ruchmehl für das poolish und Breadflour für die Autolyse.
Drei Mehle also.
Die Baguettes sind mit dieser Kombi wirklich auch sehr gut. Flauschig, saftig, zart splitternd geworden.ich habe sie über drei Tage geführt.
Richtige Baguettes sind eine der Königsdisziplinen beim Brotbacken.
Auch in Frankreich.
....ja, ich weiß, ich habe einen Vogel.
Aber mich erfüllt das Brotbacken und Fotografieren auch.
Wenn ich stressige Zeiten hab und andere miesepetrig werden, backe ich oder fotografiere.
Danach geht es mir meistens besser.
Wie sagt man bei uns:
Nur der Not keinen Schwung lassen.