Das Brot hat m. M. nach eine längere Frischhaltung mit Sauerteig. Ich habe mir selbst verschiedene Sauerteige gezogen, ( was natürlich auch ein persönlicher Ergeiz ist bei mir ), die lange Teigführung, die mit wenig, selten ganz ohne Hefe ( ich nehm ja immer selbstgemachtes Hefewasser ), macht das Brot wesentlich bekömmlicher ( finde ich ). Andere empfinden den Geschmack von älteren Getreideprodukten mit viel Hefe als unangenehm .
Mir macht das hefige an sich nix und ungesund ist Hefe sicher nicht. Auch wenn konventionelle Hefe ein hochindustrialisiertes Produkt ist.
Wenn ich Hefe verwende, dann Biohefe - aber das ist halt mein Spleen.
Jeder soll aber sein Brot so backen, wie er es mag oder verträgt. Ich mach da keinen Wirbel drum.
Brot mit Ruchmehl mag ich auch sehr.
In welchem Mühlenladen warst du Mary?
