Thema: Geflügel

[gatterl]

Chilihähnchen mit Honig im Bratschlauch zubereitet


1        Hähnchen, 1,2 kg oder mehr, frisch oder TK
7 EL    scharfe Chilisoße
4 TL    Honig
½ TL    Koriander, gemahlen (muss nicht)
1 EL    Olivenöl
     Salz
     Pfeffer
¼ Liter    Wein, rot
ZUBEREITUNG
Hähnchen nach dem Waschen gut mit Küchenpapier trocknen. Alle Zutaten, außer dem Rotwein, mischen. Das Hähnchen damit gut einpinseln, den Rest aufheben. Das so marinierte Hähnchen 2 Tage kühl stellen. ( Ich habs heut morgen mariniert )
Dann das Hähnchen, den Rest der Marinade und den Rotwein in einen Bratschlauch geben. Bei 180 Grad ( Anfangs am besten 10 Minuten bei 200 Grad) 60 min. im Ofen garen( untere Schiene, Ober- Unterhitze ). Dazu passt am besten Baguette und ein frischer Salat. Guten Appetit

Backrohr bleibt sauber!

[amazone]

hilllfffeeeeeeeeeeeeeeee....

in meiner truhe liegt vom letzten jahr noch immer eine ente.
diese woche ist es hier kühl und ich will diese nun endlich verwerten
(brauche dringend platz inner truhe)

nun zu meinem problem:

diese ente sieht sehr unansehnlich aus, die ganze haut ist fleckig, noch viele federenden
sind darin..... wirklich... ich mag das vieh sooo nicht auf den tisch stellen.
nun kam mir die idee ein enten-frikassee zu machen.
also ente kochen, haut für meine katzen, fleisch für frikassee kleinschneiden....

schmeckt das? hat jemand erfahrung? vielleicht ein leckeres rezept?

vielen dank im voraus
amazone

[Katharina]

Heut hab ich was leckeres ausprobiert:
Das Rezept soll für 10 Pers. sein

Hähnchen-Curry mit Gemüsestreifen und Reis

1 kg Basmatireis
1 kg Hähnchenbrustfilets
375 g Gemüsepaprika gelb und rot
500 g Mohrrüben
500 g Zucchini
80 g Rapsöl
50 g Mehl Type 550
750 g Gemüsebrühe
50 g Frühlingszwiebeln
2-3 Bund Thai-Basilikum
Currypulver (2,5 Teelöffel), Jodsalz, Pfeffer

1. Reis in Salzwasser gar kochen.
2. Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden. Paprika halbieren, die Kerne ausbrechen, dann in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und in gleichgroße Streifen wie die Paprika schneiden, die Zucchini ebenfalls.
3. Hähnchenbrust mit Jodsalz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Rapsöl von allen Seiten kurz anbraten, dann herausnehmen.
Die Gemüsestreifen in der Fleischpfanne kurz anbraten, mit Mehl und Currypulver bestreuen und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Alles gut vermischen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Fleischstreifen wieder zugeben und kurz garen lassen.
Zitronensaft hinzufügen und abschmecken.
4. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.Thai-Basilikum abspülen, trockenschütteln und fein hacken.
Frühlingszwiebeln und Thai-Basilikum unter das Curry mischen und anrichten.
Mit dem Basmatireis servieren.

Ich hab es mit etwas Chinagewürz abgerundet 

Guten Appetit 

[martina]

Ich hab meine Weihnachtsente letztes Jahr mit der Niedriggartemperatur gebraten.

Es war ein Geschenk meiner Kinder, sie lag frisch unter dem Baum und mußte nat. gleich gegessen werden.

Ich hab sie mit einer Mischung aus Orangensaft, Honig, Salz und Pfeffer bepinselt. Gefüllt mit 2 oder 3 Apfelsinen, einigen Apfelstücken und Zwiebelwürfeln.

Nachts um 22 Uhr in den Ofen bei 80°, morgens um 5 wurde ich von köstlichem Entenduft geweckt und konnte den Ofen ausmachen, macht Hunger

Zum Essen selber hab ich die Ente dann nur noch mal 30 min auf 200° aufgeheizt.

[Petra2]

Hallo ihr,

habe von einer Bekannten ein Rezept für eine Truthahnfüllung bekommen, diese Woche an einem Hähnchen ausprobiert und für gut befunden.
Ich hatte ihr seinerzeit mal ein Rezept aus dem landwirtschaftlichen Wochenblatt gegeben, sie hat es abgewandelt und verfeinert und mir nun zukommen lassen.

Truthahnfüllung "Farmer Style"

am Vortag vorzubereiten
für ca. 8 kg Pute

250 g altbackenes Brot
250 g saure feste Äpfel (Boskop)
ca. 2 EL Butter
2 grosse fein gehackte Zwiebeln
ca. 4 EL frische gehackte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Basilikum, Majoran, Salbei, Thymian, Beifuss (!))
200 ml Rotwein
200 ml Geflügelbrühe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Brot in kleine Würfel schneiden und auf ein Backblech legen, im Ofen bei etwa 150 °C leicht rösten, bis es ganz trocken ist.
Äpfel schälen, klein würfeln, mit den Brotwürfeln mischen.
Zwiebel und Kräuter in der Butter anziehen lassen.
Mit dem Wein ablöschen, mit der Brühe auffüllen und etwas einkochen lassen.
Über die Apfel-Brot.Mischung giessen und gut vermischen.
Mit Salz,Pfeffer Muskatnuss würzen.
Die Masse soll feucht, aber nicht wässrig sein.
Abdecken und im Kühlschrank über Nacht stehen lassen.

Gruss
Petra

[Lotta]

Moin!
Meine Ente wandert jetzt in den Kochtopf!
Ich mache sie wie meine Oma...
Zuerst wird sie von innen und aussen gesalzen, dann mit Äpfeln gefüllt und im Bräter in 2 fingerbreit Wasser angekocht.
(Dann hat man schon mal etwas vom Fett weg.)
Das Wasser kann man noch für eine Suppe verwenden, ich giesse es meist weg.
Dann ab in den Backofen. Bei 150 Grad so 3 Stunden, je nach Entengrösse. Ziwschendurch immer mal wieder übergiessen.
Dannach zu noch das angebratene mit Wasser lösen, andicken- Sosse fertig 
Funktioniert super, wird immer zart und ich finde, da kann eine Gans nie mithalten...
Dieses Jahr haben wir zum ersten mal eigene Enten, weil ich die tiefgefrorenen aus dem Supermarkt immer nur mit schlechtem Gewissen gekauft habe...

Grussi
Lotta

[Antonia]

Guten Tag,
sodele nun möcht ich Euch berichten von meiner allerersten Weihnachtsente die ich heute zubereitet habe. Inspiriert wurde ich hier durch den BT. Als dann meine Arbeitskollegin auch noch von leckere Weihnachtsente vorschwärmte bei der Weihnachtsfeier letzte Woche, war ich  mir "sicher", bei uns gibt heuer mal nichts vom Rind/Kalb wie alle Jahre, sondern mal ein "Federvieh".
Mir hat es gut geschmeckt, aber meine Kids samt LG haben gemeint, wir essen lieber das was wir im Stall haben. 

Die Ente (2kg) war zart nicht trocken und geschmacklich sehr gut - habe sie  auf 200°C eine 3/4Stunde gegart danach bin ich zurückgefahren in der Temperatur auf 175°C nochmal 1 Std. dann Ente raus aus der Sauce eingepinselt mit Honig-Senfgemisch und je 15Min. auf Rücken/Bruststeite auf 200°C immer Ober-/Unterhitze das ergab die leckere Kruste.
Gewürzt habe ich die Ente vorab mit gemahlenen Kümmel/Pfeffer anschl. gefüllt mit Orangen+frischem Ingwermus, im Bräter hab ich Zwiebel/Karotten/Sellerie/Lauch/ beigelegt. Die Innereien(Schlund/Herz/Leber) habe ich seperat gekocht im TM Garkörbchen und die Brühe dann verwendet für die Sauce.
Dazu gab es Apfelrotkraut mal keine Knödel, wie meist zu empfohlen sondern Kartoffelgratin ohne Käsehaube.
Die Ente ist ja schon ziemlich "fettig"
Kurzum ich werde wieder mal Ente machen, wenn ich weiß es sind Leute am Tisch die auch was anderes ausser Rind und Schwein verkosten wollen.
Gehört zwar nicht hierher, aber ähnlich ist es mir auch schon ergangen mit Wild/Lamm. Was der Bauer nicht kennt.... zum Entsetzen auch bei meinen Jungen feststellen muss...

FAZIT: Traut Euch an die Ente, es schmeckt lecker und ist nicht viel Aufwand.

[Antonia]

Hallo Petra,
ob die Ente noch lecker schmeckt nach einem Jahr Gefriertruhenaufenthalt - kann ich Dir nicht versprechen. Aber ich denke, wenn Du darauf achtest, dass alle "Fettteile" entfernt sind - würde ich es wagen mit raffinierter Füllung bevor ich sie entsorge. Knackpunkt ist wohl das Fett, wenn ein "Schweinefleischpackerl" in der Gefriertruhe zu lange lagert, ist das ja auch geschmacklich nicht zu verbergen. Stell mir vor bei Geflügel das sich ähnlich verhält je mehr Fett beinhaltet desto größer das Risiko. Last not least, kommt auch auf die Geschmacksempfindlichkeit eines jeden Einzelnen an - der eine sagt, "ja kann man noch essen und der andere empfindet es geschmacklich bereits daneben". Läßt Du Petra uns es wissen? falls Du die Ente zubereitest, ob es sich lohnt od. ob dem so war, die Ente geschmacklich daneben war.

[caroknilch]

Man nehme eine Ente (frisch vom Bauern! schmeckt besser wie Suppermarkt!) lege sie in einen Bräter. Man gibt dazu eine grosse Tasse Wasser, Beifuß, Knoblauzehen (klein geschnitten) Zwiebeln (geviertelt) und ca 3-4 frische Brotscheiben (zerrupft) verteilt um die Ente. Das ganze schiebt man ca 2-3 Stunden in die Röhre. (Je nach Ofen) dann rausnehmen, die Ente zerteilen und auf ein Blech nochmals ca 1 Stunde backen. Den Bratensut durch ein Sieb in einen Topf drücken. Das Brot dabei im Sieb zerreiben und mit durchseien, nach Bedarf noch etwas salzen. Fertig!! Es schmeckt göttlich zu Klößen und Rotkraut

[LunaR]

Hallo,

neulich zeigte einer der Sterneköche im TV, dass er die Gans über Nacht in Salzwasser legt. Sie soll dann gut nach Salz gewürzt schmecken. Hat das schon mal jemand ausprobiert?

LG

Luna

[pauline971]

@Zensí Grüne Klöße sind Klöße aus zwei Dritteln rohen Kartoffeln und einem Drittel gekochten Kartoffeln. Warum die so heißen?? Keine Ahnung, vielleicht weil sie einen ganz leichten Schimmer grün/grau haben. Die sind halt nicht schneeweiß wie Klöße aus der Packung. Werden ja nicht mit Knödelhilfe gebleicht. Ich hab das Rezept hier irgendwo mal bei Beilagen reingestellt.
Füllen tun wir die Gans eigentlich gar nicht. Ich lege Zwiebeln und Äpfel und Beifuß rein. Aber das wird dann nur für die Herstellung der Soße mit verwendet. Direkt eine Füllung, die mit gegessen wir, habe ich nicht.

[Irmgard3]

Möchte am 1. Weihnachtstag eine Gans braten. Schwärme ja von der Niedriggarmethode. Aber da die sehr viele Std. im Ofen verbringen muß und ich nicht gerne um 4 Uhr morgens in die Küche will, meine Frage:
Wie ist es wenn ich die Gans am Heiligen Abend halb oder ganz fertig gare und wie am 1. Weihnachtstag wieder aufwärme?
Wer hat das schon mal gemacht, geht das oder ist der Geschmacksverlust zu groß?


Suppe und Nachtisch mache ich auch schon Heiligabend. Will schließlich den Feiertag viel mit dem Enkelkind verbringen.

[martina]

Hallo Irmgard,

ich schieb meine Ente immer am Heiligen Abend um 22 Uhr in den Ofen bei 80°C.  Mein Ofen hat eine Abschaltautomatik, nach 4 Stunden schaltet er ab, wenn ich ihm das sage. Vormittags brauche ich nur noch zu Ende garen und Soße machen. Ich habe noch keinen Geschmacksverlust festgestellt.

[zensi]

Hallo ,

ich hab meine Gans am 24. vorgebraten. Am 25. kalt zerteilt und die Soße fertig gemacht. War seeeeeehr lecker und zart. Wir haben zu fünft fast die ganze Gans verputzt. Dazu gabs Blaukraut und Kartoffelklöße.
Heute gibts die Reste.

weihnachtliche GRüße

Zensi

[Suri]

Hallo,

bei uns gab es gestern gefüllte Ente mit Blaukraut und Semmelknödel. Die Ente hatte 3,5 kg und war insg. 4 Stunden im Backofen.

Nachdem es allen so gut geschmeckt hat, wird das wohl nicht bei meiner ersten Ente bleiben   .

LG Susi