Hallo Andrea
na ob ich die Spezialistin bin glaub ich oft zu bezweifeln, ich mach zwar ziehmlich viel Käse und alle möglichen Sorten, aber so profesionell wie in anderen Hofkäsereien läuft das bei mir trotzdem nicht ab. Denk mal Claudia ist da fiter wie ich. Ich denk mal was du alles auf einmal wissen willst , darüber könnt man ein Buch schreiben.Das Käsen ist keine einfache Sachen bei dem man nur nach Rezept herstellen muss und dann wird es schon. Es spielen sehr viele Sachen beim käsen zusammen wo man garnicht daran denkt, das es sich auf das Endprodukt auswirken könnte. Anfangen tut es bei der Milch: Zusammensetztung( Fett, Eiweiß , Trockenmasse)Laktationsstand, Zellen, Keime ..... dann die Aktivität der Michsäuere, des Labes und evt. Schimmel oder Schmierekulturen. Temperatur der Milch und des Herstellungsraumes, Säuregehalt beim einlaben und nach dem Bruchwaschen, Konsistenz des Bruches beim abfüllen, Salzdauer und -art und natürlich das reifen und Pflegen. Ab besten holst du dir mal einen Überblick wenn du einen Käseherstellungskurs belegst. Arbeits aufwendig ist es auf jeden Fall das Käse machen und einfach auch nicht, sonst gäbe es warscheinlich mehr von der Sorte und sie würden bei der Direktvermarktung nicht alle einsteigen bei Wurst verarbeitung oder Backwaren.