Thema: Gelatine

[reserl]

Ich bin froh, wenn ich keine Gelatine für ein Rezept brauche.

Damit hab ich den Dreh heute noch nicht richtig raus, das alles passt.

Mit welcher Gelatine arbeitet ihr?
Welche Tipps gibt es, das die Gelatine sicher nicht klumpt?  

[ursl]

Hallo Reserl !
jetzt gibts doch schon ein Gelantinepulver ,daß man nur noch unter die jeweilige  Speise mit etwas Zucker  rühren braucht.
Es heißt sinnigerweise Sofortgelantine.

Komm ganz gut klar damit, brauch aber sowieso nicht so oft Gelantine.

LG
Uschi

[Mikki]

Hallo, reserl!

Also ich benutze auch immer und gern Blattgelatine und gehe dabei ganz genau so vor, wie lucia es hier prima beschrieben hat,,,,,es ist wirklich total simpel und die Rezepte mit Gelatine gelingen Dir bestimmt!
Und wenn ich auf Nummer sicher gehen will, dann nehme ich auch mal ein oder zwei Blatt mehr wie im Rezept angegeben ist -z. B. im Sommer bei hohen Temperaturen-, war aber leider in diesem Jahr noch nicht erforderlich .
Die "Pulvergelatine" in den Tütchen benutze ich nie.

L. G. Mikki

[Margret]

 Hallo Reserl,

es klappt wirklich gut so wies Lucia beschrieben hat.
Ich machs ebenso  und es geht gut.

Gutes Gelingen   wünscht dir   Margret

[martina]

Ich nehm auch am liebsten Blattgelatine, weil sie so schön flexibel in der Dosierung ist. Das ist alles eine Sache der Übung.

[reserl]

@Lucia: Danke für die ausführliche Beschreibung!

Ich werd es beim nächsten Mal gleich ausprobieren und vom Ergebnis berichten.

[Anemarie]

Hallo Reserl,

in einem Kochkurs hat man mir einmal die Faustregel für die (bereits eingeweichte und aufgelöste) Gelatine gegeben: l a n g s a m  schütten und s c h n e l l   rühren. Also immer den Quirl benutzen, dann klumpt die Gelatine bestimmt nicht. Sofortgelatine ist mir auch zu teuer.

Viele Grüße
Annemarie

[Irmgard3]

Der Trick mit dem Ausgleichen der Flüssigkeiten, also etwas von der kalten Masse z. B. Creme der Sahne oder...... zu der aufgelösten Gelatine geben, dann ist es idiotensicher.
Die Gelatine beim Auflösen nicht zu heiß werden lassen, bekommt sonst einen Leimgeschmack.

[maggie]

also ich brauch niiiiiieeee einen kochtopf...

gelatineblätter in kaltes wasser legen -

eine tasse entweder mit heissem wasser vorwärmen oder mikrowelle

gelatine hineingeben - heisses wasser zufügen und gut verquirlen -
creme oder so mit küchenmasch. rühren - höchste stufe - gelatine durch ein milchsieb in die creme schütten -  

hatte nie klumpen oder so was -

in der tasse sind dann auch nicht so viele reste wie im kochtopf und es braucht vor allem weniger wasser -


mache oft früchtequarktorte - normalerweise wird der quark sehr fest....

[uschelwuschel]

Also ich benutz nur noch Blattgelatine, das mit der Sosfortgelatine ist mir zu teuer, und bei der Mikrowelle hab ich schon schlechte Erfahrungen gemacht, meist ist die Gelatine dann zu heiß, also schon am Kochen, und dann geliert sie entweder nicht merh oder schmekct voll nach Leim.

[Tina]

Hallo,
ich nehm Pulvergelatine, hab ein Kilopack aus dem Großmarkt. Das auflösen hat Lucia schon beschrieben, so mach ichs auch, bloß in der Mikrowelle bei 450 Watt ca eine Minute lang erhitzen.
LG
Tina

[martina-s]

Jetzt muß ich hier auch noch meinen Senf dazugeben:

Ich war mal vor Jahren auf einem Vortrag für Tortenzubereitung. Behalten habe ich von daher einen ganz tollen Tipp, bzw. Küchenregel: (Lucia und Irmgard3 haben das ja schon sehr, sehr gut beschrieben - ich möchte es aber noch einmal bewußt erwähnen!)

Gelantine bedarf ganz niedriger Wärme um sich aufzulösen.
Seither mache ich das auf der Herdplatte in Töpfchen auf ganz niedriger Stufe. Dazu nehme ich das Töpfchen in dem die vorher eingeweichte Gelantineblätter ausgedrückt sich befinden, immer wieder von der Herdplatte und achte auch beim Erwärmen darauf, dass ich die Platte immer wieder ausschalte. Die gelöste Gelantine hat dann nur ganz lauwarme Temperatur wenn ich sie in die Creme gebe. Damit ist der Temperaturunterschied nicht zu hoch und alles gelingt besser ohne Gerinsel.
Noch etwas möchte ich anfügen: Gelantine nie auf Vorrat kaufen. Je älter sie wird, um so schlechtere Kücheneigenschaften bekommt sie.

[annama]

Hallo Mädels

noch einfacher gehts in der Mikrowelle.Nach dem Einweichen der Gelantine in einer Glasschüssel ,drücke ich sie aus und stelle sie 10 sekunden bei 450 W in die Mikrowelle.Wunderbar aufgelöst gebe z.B.2 Essl.Zitronensaft zu und gebe das ganze in die fast steifgeschlagene Sahne.
Somit habe ich weniger zum spülen*freu*
Falls keine Mikrowelle vorhanden ist Martina's Ratschlag auch zu empfehlen.

[martina-s]

Mit meiner Microwelle kann ich das leider nicht machen :\'( Hätte ich gerne ausprobiert. Habe keinen Drehteller. Und wenn ich da was reingebe sind manche Punkte einer Speiser heißer als der Rest. Das geht sogar soweit, dass an einer Stelle ein dunkler, unessbarer fester Punkt entsteht.

[jasi]

Hallo..

Ich wollte immer schon einmal mit Gelatine arbeiten aber nie getraut..

kann mir jemand erklären wie man die Gelatine genau auflöst und wie man sie in eine Creme einrührt??

Danke