Hallo Maria!
Joghurtbakterien sind sehr empfindlich. Um ihnen optimale Wachstumsbedingungen zu gewährleisten, sollten die Bakterien der Milch "ausgeschaltet" werden.
Hier empfiehlt sich also das erhitzten.
Die Säuerungskulturen, die man für Frischkäse, Dick- oder Sauermilch nimmt´( mesophil, opt. Wachstum 22 ° ) sind nicht so empfindlich, so daß man hier ruhig mit Rohmilch ( aber nur für Eigenbedarf u. Vermarktung ab Hof, nicht für Marktverkauf ) arbeiten darf.
Alle industriell hergestellten Milchprodukte werden nach ihrer Herstellung meist noch einmal thermisiert, d. h. die guten Bakterien, die man zunächst zugibt , bekommen wieder eins " auf die Mütze", damit eine lange Haltbarkeit für den Verbraucher gewährleistet ist u. beispielsweise das " Aufblähen " der Deckel vermieden wird.
Wer eine gute Rohmilchqualität hat ( kann man untersuchen lassen ) und die Zeit u. Möglichkeit hat, Milchprodukte selber für den Eigenbedarf herzustellen, sollte dieses ruhig tun.
Im übrigen trinken auch wir unsere Milch nur als Rohmilch.
Habe im übrigen vergessen, in meiner vorigen Mitteilung auf die Kulturzugabe zu verweisen. Meist reichen 1 - 3 %.
Ein Joghurt mit dem berühmten acidophilus ist hierfür nicht geeignet.
Viel Spaß beim Ausprobieren
Claudia