Ich ersetze oft die Hälfte der angegebenen Mehlmenge einfach mit Vollkornmehl, oft auch mehr. Bei Weizen, Dinkel oder Urgetreidesorten mische ich auch die verschiedenen Getreidearten, nur bei Roggen nicht, da der ein bisschen andere Backeigenschaften hat. Nur nicht zu kompliziert denken.
LG Eva