Ich bin jetzt lästig, aber du bist selbst Schuld, schließlich hast du mich auf den Gusto gebracht! 
Nix für ungut! Eva
hahaha, das macht garnix Eva, ich freu mich über Interesse.
Wenn ich ganz ehrlich bin, würde ich wie im Originalrezept verfahren.
Dort werden ja nur zwei Mehle verwandt, ( Weizengrieß ) und T65 ( Baguettemehl )
Ich habe ja nur die Mehle verwendet, weil ich sie zuhause hatte.
Das andere ist bestimmt noch besser, so wie bei Häussler angegeben.
Die Mehltypen sind ja in allen Ländern leider unterschiedlich deklariert.
Hier findest Du den Vergleich- ein bisschen runterscrollen.
Demnach ist Breadflour in etwa in Österreich W480 doppelgriffig.
Auf drei Tage komme ich weil ich den Poolish am Dienstag angesetzt habe.
Am Mittwoch habe ich den Teig gemacht, zwei Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, dabei zweimal Dehnen und strecken ( stretch & fold ) um die Teigstruktur zu verbessern.
Dann habe ich den Teig bei 5 Grad in den Kühlschrank verfrachtet und dort zwei Tage reifen lassen. Das verbessert das Aroma nochmal- ein Tag würde auch reichen....aber ich hatte am nächsten Tag keine Zeit.....
Aber wie gesagt, am Anfang der Baguettekarriere ist das einhalten des Rezeptes eigentlich Frustvorbeugend. Lach.
Übrigens: für mich ist der Youtubekanal von
"Kruste und Krume" -ein Österreichischer Kanal....um Barbara van Melle-der eindeutige Favorit was Fachwissen und Anschaulichkeit angeht.
Der ist m. M. nach mit nix zu toppen.
Der Laden davon scheint die absoluten Traummehle zu haben ohne überflüssige Zusatzstoffe ( die oft leider drin sind ), ich selbst habe aber dort noch nie eingekauft.
Aber ich war auf dem Wiener Brot-Backfestival dieses Jahr und das war wie Weihnachten....
