Thema: Dampfnudeln

[cara]

und zu wem darf ich jetzt zum Essen kommen? *sabber*

[pauline971]

Die ganzen Gespräche hier über Dampfnudeln und Apfelstrudel haben mich auf den Geschmack gebracht und sind eine gute Idee für Samstag Mittage. Wie ich schon in der Strudelbox geschrieben habe, waren die Süßspeisen unter dem Kommando von meiner Mutti. Die hat das echt super gemacht. Im letzten Jahr hab ich mich dann mal an Dampfnudeln gewagt. Leider habe ich nur verkannt, dass das ganze Rezept für meine Pfanne zu viel ist, aber ok. Lecker waren sie. Das mit der glasigen Schicht kenne ich gar nicht. Ich lege die geformten Dampfnudeln in die warme Milch-Butter-Mischung ein und lasse sie noch kurz gehen (15 Min.). Dann stelle ich die Hitze am Ofen hoch bis die Milch kocht. Danach auf ganz kleiner Stufe fertiggaren (Gardauer ca. 20 Minuten). In der Zwischenzeit mache ich noch eine hausgemachte Vanillesoße dazu.

[Elle]

und zu wem darf ich jetzt zum Essen kommen? *sabber*

Cara, komm rüber, ich lese das gerade hier und das neue Rezept von Bienchen werde ich heute mittag ausprobieren. Das klingt richtig lecker. Ich habe ein Rezept im Römertopf mit Vanillesauce und Pflaumen, aber die werden mir fast ein bisschen trocken, eher fluffiger Kuchenteig statt richtige Dampfnudeln.
Bin gespannt, wie das hier wird, die setze ich doch später mal an - winke in die Kreiselstadt!

[annelie]

Ich oute mich mal, ich mag die Dampfnudeln gerne etwas "spundig". Als Köchin möchte ich natürlich keine spundigen Dampfnudeln servieren....

Meine Männer denken wohl ähnlich, Göga drückt seine Dampfnudeln auf dem Teller immer gleich ganz flach....

[bienchen3]

Du warst nicht zufällig in Palling ? 

Erwischt Geli 
Und Vinschgerl und Brot haben wir auch gebacken. Alles ratzfatz gemacht und lecker. Am Samstag gibts für die Bauarbeiter frisch geräucherten Saibling und lauwarme Vinschgerl.

@bienchen,
wo gibts einen Dampfnudelkurs?
Ich mache auch Sahne und Milch und wenn ich vom Butterschmalz machen noch saures Schmalz vom Abschöpfen  habe, hmmm.....
Ihr schreibt alle vom Singen- ich warte auf das Krachen, Prasseln oder wie man das nennen möchte.
Den Tip mit dem Deckel mit Butter einstreichen, den werd ich mir merken.
Diese einfachen, bewähten Tips und Tricks rund ums Kochen, die sind Gold wert.

Mary, ich schreib dir eine PM.
Bei uns wird schon immer vom "singen" geredet, je lauter sie singen, desto besser wird die Prinz

[Elle]

Hallo liebe Annelie!

Ich oute mich mal, ich mag die Dampfnudeln gerne etwas "spundig". Als Köchin möchte ich natürlich keine spundigen Dampfnudeln servieren....

Was bedeutet denn "spundig"?

In der Mensa haben wir immer gesagt, sie sind perfekt, wenn sie noch so ein bisschen klebrig sind, so leicht kittig.... so sind meine im Römertopf leider nicht, darum bin ich auf die von bienchen gespannt.

Spundig kenne ich hier in NRW nicht ;-)

[cara]

Cara, komm rüber, ich lese das gerade hier und das neue Rezept von Bienchen werde ich heute mittag ausprobieren.

*hach* Das wird leider nix, ich komme hier so schnell nicht weg und bis ich bei dir bin....
Lustiger weise hatten wir - ganz unabhängig - das Thema heute auch in der Frühstückspause...

[geli.G]

Du warst nicht zufällig in Palling ? 

Erwischt Geli 
Und Vinschgerl und Brot haben wir auch gebacken. Alles ratzfatz gemacht und lecker. Am Samstag gibts für die Bauarbeiter frisch geräucherten Saibling und lauwarme Vinschgerl.

Jaaaaa, das Brot bei ihr ist ein Gedicht. Und zum Dampfnudelkurs geh ich auch noch....

[annelie]

Hallo Elke,
spundig bedeutet, sie sind nicht optimal. Also nicht richtig fluffig. Es soll ja Esser geben, die unfairerweise in einem unbeobachteten Moment den Deckel lupfen, damit die Dampfnudeln wieder etwas zusammensacken... Ich denke das ist im Posting von wilu als "glasig" gemeint.

[annama]

Dampfnudel kommen bei uns öfters auf den Tisch.

Von 500 g. Mehl gibts ca. je nach Größe 10-12 Stück , gare sie in 2 Pfannen mit Glasdeckel , den Deckel darf man nicht öffnen ,sie gehen gut auf und serviere  mit :

Vanille- , Weinschaumsoße oder eingemachte Zwetschgen.

[Monika54]

Beim "das große Backen" gab es Buchteln mit Himbeermarmelade gefüllt. Sie sahen richtig lecker aus.
Leider ist bei den meisten die Marmelade etwas ausgelaufen. Kann man überhaupt verhindern?

[pauline971]

Mensch Dampfnudeln.....das wäre mal wieder was. Hab ich ewig nicht gemacht. Wäre vielleicht für Samstag eine Idee.

Vor einigen Jahren war ich mal auf einer Fortbildung in Südbayern. Da gab es Germknödel mit Zwetschgen... ach wie heißt das glei?? Ach genau Zwetschgenröster. Also da hätte ich mich fast übeerfuttert so lecker war das.

[annelie]

Beim "das große Backen" gab es Buchteln mit Himbeermarmelade gefüllt. Sie sahen richtig lecker aus.
Leider ist bei den meisten die Marmelade etwas ausgelaufen. Kann man überhaupt verhindern?

Sehr feste Marmelade, nicht zu viel Marmelade und gut verschließen vor dem Backen.
Mir persönlich würde ausgelaufene Marmelade nix ausmachen....

[LunaR]

Ist Buchteln ein anderer Ausdruck für Dampfnudeln?

[zwagge]

Ich würde sagen Nein... Dampfnudeln werden in der Milch im Topf gemacht, Buchteln wie Rohrnudeln in der Reine im Ofen.
(so ists bei uns)

Wobei bei uns nicht Buchteln gesagt wird... bei uns gibts nur Rohr - oder Dampfnudeln. Manchmal auch Germknödel, aber die sind ja wieder anders