Nein bitte Nein,
warum überhaupt noch einlegen.... wenn ein Wild gut erlegt wurde , Bluterguss oder Einschußstellen entfernt wurden , gefriere ich die Stücke ein.
Das Beizen war früher üblich, bei evtl. Brunftböcken, heute gibt es Gefriertruhen .
Ich bin kein Freund von Beizen , weder Rotwein, noch Essig , noch Butttermilch, den Rotwein gebe ich in die Soße , da entwickelt er sich und gibt die besondere Note.