Hallo,
Hab auch grad Rohrnudeln nochmal zum Gehen unter ein Handtuch gestellt. Die bekommen immer relativ happig Butter ab, weil ich in die Form dann auch noch reichlich flüssige Butter gebe, um die Nudeln darin nochmal zu drehen und wenden.
Die werde ja immer oberlecker. Ein Rezept verwende ich rein gar nicht, immer P mal Daumen.
Ich denke, dass bei Hefezopf immer etwas mehr Fett in den Teig soll,
bei Krapfen aber dann eher etwas weniger, weil sie ja noch frittiert werden und eh noch eine zusätzliche Portion dazukommt.
Ich backe auch immer nur mit Trockenhefe, weil mir regelmäßig die Naturhefe im Kühlschrank trocken wird, wegen zu langer Lagerung.
Bei 500 - 700g Mehl nehme ich ein Päckchen Tr.-Hefe
Nur sehr sporadisch kaufe ich manchmal in einer Bäckerei diese Rohrnudeln (immer nur 2) um zu testen. Die sind dann auch immer richtig trocken und fast strohig, weil man da sehr mit Butter spart, bzw. die geben in den Hefeteig bestimmt gar keine Butter dazu sondern irgend ein billiges Backfett. Da möchte man sich dann auf alle Fälle noch Butter drauf streichen
Man muss selber entscheiden, wie viel Butter man zugeben möchte. Vielleicht dauert das Hochgehen des Teiges bei Zugabe von mehr Fett länger aber mehr als 20 Min. werden es auch nicht sein.
Benita
