Also, wenn du deinen Sauerteig komplett selbst angesetzt hast, sollte er mind. 8-10 mal gefüttert sein. Bevor ich backe, nehme ich am Vortag etwas Anstellgut aus dem Kühlschrank und füttere es, dann habe ich Sauerteig zum Backen am Backtag. Wenn man den Teig am Backtag allerdings über die Gare hinaus gehen lässt, kann es aber auch sein, dass der Teigling im Ofen zu stark auseinander läuft. Ist mir auch schon passiert. Einfrieren von Sauerteig mache ich nicht. Besser ist es, Anstellgut mit soviel Mehl zu verkneten, daß ein fester Teigklumpen entseht. Im Kühlschrank hält das dann auch mal 6 Wochen. „normales“ Anstellgut hält aber nachdem es gefüttert wurde locker 2 Wochen…