Thema: Mißgeschicke in der Küche II

[martina]

Och, mir passieren auch schon öfters Sachen. Man erzählt es halt nicht immer gleich.

[Steinbock]

 

[pauline971]

Ich hab Croissant gebacken und nebenbei, weil das kann ich ja gut, einen Apfelstrudel gezaubert. Vor lauter Konzentration und Aufregung wegen der Croissant habe ich die vorbereiteten Semmelbrösel und die Mandelplättchen unbeachtet stehen lassen  Mein Mann hat gemeint, der Strudel ist trotzdem lecker. Aber es hat schon was gefehlt. Ich hab das Zeugs in eine Tupperdose und beim nächsten Strudel denke ich hoffentlich dran.
Und in Zukunft sollte ich mich halt einfach nur auf eine Bäckerei konzentrieren 

[Steinbock]

Mein Thema passt nirgends richtig hin, darum stelle ich es hier rein:

Ich habe neulich bei einer Bekannten mitbekommen, dass diese eine (vor zwei Tagen)
gebratene Bratwurst am morgen in der Mikrowelle "gekocht" hat (also sehr stark erhitzt),
diese Bratwurst dann in der Mikrowelle hat stehenlassen... Sohn wärmt sich diese zum
Mittagessen auf.

Ich finde dieses Vorgehen komplett unsinnig und falsch. Aber ich lasse mich gerne eines
besseren belehren. Macht ihr sowas auch?

[Mathilde]

Hallo,

Erstens habe ich keine Mikrowelle mehr und zweitens hätte die bei mir mein Hund bekommen. Der frißt auch Feta und Nudeln.
LG Mathilde

[zwagge]

Ich könnte heulen....hab heute 2x Nußbisquit gemacht. 2x wunderschöne Masse in die Sprinform (Lumara- ohne Boden) gegeben. Beide Male ging er auch sehr schön auf und dann kurz vor Ende der Backzeit fiel er in der Mitte wieder zusammen

Hab ich was falsch gemacht?
Ich hab die Ofentüre nicht geöffnet....

So ein Mist. Jetzt hab ich aus den beiden Böden ( jeweils 1x durchgeschnitgen- eigentlich hätte ich 2x durchschneiden sollen) 1 Torte gebastelt.... blöd sowas...

[Hamster]

Hast du evtl. ganz frische Eier genommen?

[Marina]

Oder frisches Mehl?

[zwagge]

Die Eier waren ca. 1 Woche alt, aber das Mehl war ganz frisch aus der Mühle....
Nur zum Verständnis...welchen Zusammenhang gibts da? Das wusste ich nichts

[Marina]

Ich habe vor Jahren einmal mit Mehl aus der frischen Ernte Biskuit gebacken. Da wurden die Böden nichts. Ich habe dann Mehl im Supermarkt gekauft. Ich denke, da haben sie im Herbst nicht gleich Mehl aus der neuen Ernte. Die Böden wurden wie gewünscht. Seit dem frage ich immer in der Mühle wenn ich um diese Zeit kaufe, ob es noch von der alten Ernte ist.
Warum es mit frischem Mehl nicht klappt, kann ich nicht sagen.

Rührteige gingen gut. Und nach einigen Wochen klappte auch der Biskuit.

[Mathilde]

Hallo,

ich kann mir das nur mit der Restfeuchte des Korns erklären die sinkt ja mit der Lagerung. Eigentlich müsste das wohl entweder ein Müller oder Ökotrophologe wissen.

LG Mathilde

[Steinbock]

Da habe ich noch nie einen Gedanken drauf verschwendet, ob ein Mehl frisch oder
ganz frisch ist. (Hauptsache keine Maden drin  ). Frau lernt nie aus.

Wäre aber auch nicht drauf gekommen, dass Mehl ganz frisch in den Handel kommt.
Das dauert doch alles, bis es abgepackt....        und dann irgendwann ins Ladenregal kommt.

[Tina]

Also ich denke, das das Mehl reifen  muss. Das gedroschene Korn ist ja reif und trocken, aber ich weiß,  das wir frischen Weizen möglichst nicht direkt an unsere Hähnchen füttern sollen.
Äpfel zum Beispiel,  haben ja auch eine Pflückreife und eine Genussreife.

[Frieda]

Das sagt die KI dazu

Ja, frisch gemahlenes Mehl sollte eine Reifezeit von mindestens einigen Tagen bis zu mehreren Wochen durchlaufen, um backfähig zu werden und eine bessere Teigstruktur zu entwickeln. Diese Mehlreife lässt biochemische Prozesse ablaufen, wodurch Moleküle eine stabile Struktur bilden und der Teig geschmeidiger wird, was zu einer besseren Bläschenbildung und einem höheren Backvolumen führt. Für die Reifung sollte das Mehl kühl und trocken gelagert werden, idealerweise bei 10-13°C, da Wärme die Enzymaktivität beschleunigt und die Backfähigkeit negativ beeinflusst.
Warum reift Mehl?
Backeigenschaften: Die Reifezeit ermöglicht es, dass die Moleküle im Mehl eine stabile Struktur bilden.
Teigstruktur: Dadurch wird der Teig geschmeidiger und kann ein stabileres Bläschensystem bilden, was zu einem schöneren Backvolumen führt.
Bekömmlichkeit: Gereiftes Mehl ist oft besser verdaulich und bekömmlicher für den menschlichen Organismus.

[Marina]

Manchmal hat KI anscheinend recht