Hallöchen!
Gefällt mir grundsätzlich die Idee, trifft auf jeden Fall den Zeitgeist!
Puncto Qualität musst du halt echt "outstanding" sein, damit du dich vom Standard-Heurigenjausen-Angebot etc. abheben kannst, aber das mit den "Diätsnacks" bzw Varianten würd ich auf jeden Fall umsetzen, find ich cool.
Zu deiner Frage: Lies mal
da, da sind einige Beispiele an Variationen von traditionellen Gerichten, die dann einfach auf Low Carb Basis oder einfach kalorienärmer. Find ich nen guten Ansatz und genau den Weg könnt ich mir hier gut vorstellen!
Also so Sachen wie: - leichter Bauernsalat
- Low Carb (generell voll im Trend) Bauernomelette
- Putenfleisch statt Schwein
- Bauerngemüse
- Frisches Obst vom Hof etc.