Thema: Mehl ist gleich Mehl?

[Sternschnuppe]

Hallo

ich bin dabei dass ich die Ernährung von uns etwas umstellen möchte. Worauf achtet ihr beim Mehlkauf ich hab eigentlich nur 405er im Haus, wozu kann ich Vollkornmehl usw. einsetzen,

Lg Simo

[kueken]

Also ich verwende das 1050 inzwischen für alles außer Bisquitteig. Der Teig wird ein klein wenig dunkler aber nicht wirklich viel. Zumindest fällt es niemandem wirklich auf.

lg küken

[allgäurenate]

Hallo,

hab mal eine Frage habe heute ein Rezept bekommen, mit Pastinaken und im Rezept steht für die Torte  70 g Mehl  glatt javascript:void(0); ???javascript:void(0); Rezept kommt aus Österreich. Ist das Stärkemehl??. Vielleicht weis ja eine Österreicherin Rat, sind doch welche im Bt.

Danke schon mal im voraus.

Liebe Grüße aus dem sonnigen  Allgäu

allgäurenate

[amber]

Hallo Renate,

glattes Mehl ist ein Begriff in Österreich.

Bei uns ist das normales Weizenmehl Typ 405, soweit ich informiert bin.

Lieben Gruss, Gitte

[gini]

http://www.issgesund.at/gesundkochen/tipsundtricks/glattodergriffig.html
Da wirds anschaulich erklärt.

[Landmama]

Hallo zusammen,

ich brauche euren Rat, also, ich bekam den Tip, den Hefeteig mit dem Wiener Griesler von der Fa. Rosenmehl zu machen, der war wirklich klasse, richtig flockig.

Das ist ein doppelgrifiges Mehl, sieht genauso aus wies Spätzlesmehl, das ja auch doppelgriffig ist !......ist das das selbe ?

oder gibts beim Mehl mehrere doppelfriffige Sorten

[goldbach]

.... Rosenmehl wird bei uns in der Nähe gemahlen. Bevor ich's etwas umständlich erkläre, tu ich das, was ich sonst nicht mag: ich verweise auf die homepage von Rosenmehl.  Schau da mal rein, da werden die verschiedenen Mehlsorten sehr gut erklärt. Und gute Rezepte gibt's dort auch.  Lieber Gruß von goldbach

[Selina]

Hallo zusammen,

immer wenn ich eine Mehlschwitze mache, nehme ich das Instantmehl (mit dem blauen Streifen)von Rosenmehl, denn damit bekomme ich garantiert keine Klümpchen in die Suppe.
Auch zum Panieren eignet es sich wunderbar.

[martina]

Hallo Renate,

glattes Mehl ist ein Begriff in Österreich.

Bei uns ist das normales Weizenmehl Typ 405, soweit ich informiert bin.

Lieben Gruss, Gitte

Ich hole das alte Thema mal hoch, weil ich heute im Adventskalender auch über den Begriff "glatt" in Zusammenhang gestolpert bin.

[mamaimdienst]

Ich würde als "glatt" z.B. Weizen 405/550 oder Dinkel 630 bezeichnen....

[pauline971]

Ich denke das 405 kommt dem italienische Mehl doppio zero gleich. Ich nehme meist 405 für Pizzateig, außer ich bin beim Italiener einkaufen. Dann nehme ich das Farina 00

[Rohana]

Ich würde als "glatt" z.B. Weizen 405/550 oder Dinkel 630 bezeichnen....

Das hätte ich jetzt auch gedacht, ja.
Hier wird aufgeklärt: Es geht um den Vermahlungsgrad (glatt = fein, staubig, griffig = etwas gröber)! Nicht zu verwechseln mit dem Ausmahlungsgrad, der bezeichnet wie viel vom vollen Korn noch im Mehl enthalten ist.

[saba]

Mehlsorten

Deutschland                                       Österreich

WEIZENMEHL

550                                                        700

1600                                                       1600

Weizen Vollkorn                                     1800                             

ROGGENMEHL

610                                                         R 500

997  +  1150                                          R 960

Roggenvollkorn                                     R 2500

DINKEL

630                                                          D 700

1050                                                        D 1500

Habe die kürzliche Erklärung von Hosta hier eingefügt.

Glattes Mehl bedeutet in Österreich das 700er. 

[gschmeidlerin]

Stimmt nicht ganz, es gibt auch 480 er glatt.

[saba]

Stimmt nicht ganz, es gibt auch 480 er glatt.

Wird das nicht auch Universal genannt?