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LunaR:
Hallo Lulu,

nein, ich habe keine Kochlehre, aber in der Schule haben wir  gekocht nach den Buch Kochen nach Grundrezepten. Allerdings damals noch eine andere Ausgabe.

Da gibt es z. B. Helle Soßen oder Suppen oder Rührteig oder gerührte Creme usw. als Grundrezept und damit lässt sich dann ganz viel variieren. Wenn man diese Grundrezepte kann (was nicht so schwer ist), hat man einen Grundstock für viele  Gerichte im Kopf.

LG
Luna

gini:
http://www.gu.de/buecher/teubner/
Da gibts so richtig gute Kochbücher fur Gastronomen. Mit den ganzen Grundrezpten und Küchentechniken.

Nixe:
Also mein Sohn hat Koch gelernt ,das Kochbuch hab ich noch irgendwo rumliegen ich müßte mal schauen wo das ist und von welchen Verlag,allerdings sind alle Rezepte so für 10 Personen.Ich hab auch dieses Kochen nach Grundrezepten und zwar das dritte dieses rot grüne find ich für Privathaushalt besser alle Rezepte für 4 Personen und auch alle Grundrezepte,allerdings sind im Kochbuch vom Sohn die Fachbegriffe gut erklärt.Diese Handbücher von Teuber kenn ich auch auch nicht schlecht aber halt fachspezifischer.Willst du kochen von er Pike auf lernen? ;D

Melkerin:
www.feldhausverlag.de

Ausbildungsprogramm Gastgewerbe

Band 1: Ausbildungsleitfaden Koch/Köchin

Band 2: Arbeitsblätter zur Ausbildung Koch/Köchin

Lulu:
@ Nixe, von der Pike her kochen nicht, ich denke das lernt man überwiegend durch Praxis, das muss einem ein erfahrender Koch zeigen, wenn es über das Hausfrauen-Niveau rausgehen soll. Aber was mir vorschwebt ist so ein Nachschlagewerk zu Haltbarkeit, Schnitttechniken, Vorschriften, Kalkulation.....so in der Richtung. Ich mach  ja nun ein kleines Bistro auf und da fände ich es nicht schlecht, auch mal was nachschlagen zu können. Das hat mir der Koch empfohlen, wo ich "Fortbildung" gemacht habe. Er wollte es noch raussuchen, hat er dann aber vergessen. Und jetzt wollte ich selber mal gucken.

@Melkerin, danke für den Link. Genauso was stelle ich mir vor. Und man kann einen Blick ins Inhaltsverzeichnis werfen. Das kommt dem schon sehr nahe, was ich suche.

@gini und LunaR .......das gucke ich mir gleich auch noch an. Danke euch.

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