Vielleicht schreibst du dein Sauerteigbrotrezept hier mal hier rein. Ich würde es glatt nachbacken
Hallo Irmgard, bei meinen Sauerteigbrotrezept kann ich Dir aber keine genauen Mengenangaben geben. Ich mach es einfach nach Gefühl. Den Sauerteig hab ich letzten Sommer angesetzt, da hatte ich in meiner Speiß konstant 30 °
der war innerhalb 3 Tagen fertig. Da war also die Hitze mal für etwas gut.
Seitdem heb ich immer einen Rest Sauerteig im Kühlschrank auf, das geht schon, wenn ich so alle vierzehn Tage backe. Am Vortag setz ich den Ura( so heißt er im Bayrischen Wald) an, mit Roggenmehl, den Rest Sauerteig, und warmes Wasser(Der Teig darf gut flüssig sein) . Die Bäuerin, die mir da einige Tipps gegeben hat, gibt immer noch etwas Joghurt oder Quark dazu (wegen der Milchsäurebakterien). Sie hat mir da was aufgeschrieben, den Ura auf dreimal anzusetzen und dazwischen einmal 8 Std, einmal 6 Std und einmal 3-5 Std stehenlassen. Ich hab die letzten Monate experimentiert, wie ich da mit der Zeit hinkomme. Ich hab den Sauerteig auch mal nur auf einmal angesetzt, ich finde aber, es lohnt sich schon ihn Zeit zu lassen und zwischendrin zu "füttern" . Das Brot wird dann einfach schöner. Nun mach ich das so, das 1. mal um ca. 4 Uhr nachmittags, dann um 22.00- 23.00Uhr je nachdem wie lange ich aufbleibe, dann um 6.00 Uhr und um 9.00Uhr kann ich dann den Teig verarbeiten. Es wird eine große Schüssel Ura, daraus mach ich auch noch 3 Kastenvollkornbrote. Da nehm ich allerdingst Hefe her, muss aber anders auch gehen, aber die ersten Versuche ohne Hefe bekamen unsere Schweindeln. Da muss ich noch ein bisserl experimentieren, bis es klappt.
Zum Vollkornbrot hab ich auch ein Rezept.
ca. 1 kg Roggenschrott( ich mische mit Dinkelschrot)
ca. 200g Roggenmehl
ca. 30g Salz
Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne usw. und Brotgewürz nach Belieben
400-500g Ura
auf die Menge nehm ich dann ca. 1 1/2 Würfel Hefe, warmes Wasser nach Bedarf, der Teig darf weich sein. Gehen lassen und in der Kastenform nochmal gehenlassen. Bei 250° 45 Min anbacken Bei 180° 45 Min ausbacken. ---- Durch die Hefe geht der Teig natürlich schneller, so sind die Vollkornbrote gebacken, bis das Sauerteigbrot in den Ofen kommt.
Den restlichen Sauerteig ( wovon ich einige Esslöffel wieder in ein Glas im Kühlschrank aufhebe)geb ich dann in die große Küchenmaschine. Vorher hab ich es im Theromix auf dreimal gemacht aber in letzter Zeit leih ich mir immer die große Mixi vomn meiner SM aus. Das geht schon schöner( so eine echte Knetmaschine wär halt super). Ich verarbeite ca. 1 1/2 - 2 kg Mehl, auf die Menge kommt ca. 1 l Wasser und 2 Essl. Salz. damit ist die Machine bis obenhin voll. Da hab ich einen Tipp, damits nicht so staubt: Deckel drauf und bis sich der Teig schön verbunden hat ein feuchtes Geschirrtuch drüberlegen. Das Mehlgemisch besteht aus dunkeln und hellen Roggenmehl und frischgeschroteten Dinkel. Brotgewürz dazu, manchmal geb ich auch ganze Nüsse oder Mandeln dazu. Dann gehen lassen, (braucht schon etwas länger als Hefeteig) nach den Durchkneten in den Gärformen gehen lassen. Bei mir werden das immer zwei große längliche Brote, die gerade noch quer auf ein Backblech passen. Von der Temperatur back ich es ähnlich wie die Vollkornbrote. Am Backtag ist es dann ca. 2.00 Nachmittags, wenn die letzten Brote aus den Ofen kommen. Aber das Brotbacken geht gut nebenbei und zwischendrin kann ich noch jede Menge im Haus erledigen oder am PC im BT stöbern.
Einen schönen Sonntag und...