Hallo sonny,
das saure Schmalz ist das oben Abgeschöpfte beim Butterauslassen. Wie das offiziell genannt wird, kann ich nicht sagen, bei uns wird es als "saures Schmalz" bezeichnet. Hält sich nur kurz, aber schmeckt sehr gut.
Neulich habe ich zu Versuchszwecken was in den Brotteig gegeben, das Brot war sehr schnell weg.
In Mehlspeisen aus Kartoffelteig könnte ich mir das auch gut vorstellen.
Wenn es draussen wieder kälter wird, merke ich, dass ich mit Butterschmalz am Liebsten brate.