Sehr teuer aber auch sehr empfehlenswert ist "Das große Buch vom Fleisch" von Teubner, Gräfe und Unzer Verlag.
Da sind alle Fleischteile auch noch fotografiert und ausführlich beschrieben, tolle Rezepte, sämtliche Cuts zum Grillen, usw. Wirklich toll gemacht.
Ansonsten kann ich noch den Wiener Rindfleischpapst Plachutta empfehlen und auch im Sacher Kochbuch gibt es viele Rindfleischrezepte.