Was für einen Reitkurs hast Du denn vor? Und wie sieht der "Alltag" aus? Wenn die Anforderungen im Vergleich zum Alltag sehr, sehr, sehr viel höher sind, solltest Du vielleicht sogar nur zuschauen?
Ich vermute aber mal: "am Sonntag" = eintägiger Kurs; "Reitkurs" = Dressur.
Da würde ich in der Woche vorher die ganze normale Arbeit weitermachen.
Grundsätzlich kann man nicht vorhandene Kondition nicht in 1 Woche aufbauen. Wenn der Kurstag sehr anstrengend verläuft, lieber hinterher ein bißchen weniger. Am Mo leicht trainieren, um evtl. Muskelkater zu besänftigen, am Di dann vielleicht nur Weide oder Spaziergang, damit auch der Kopf sich erholen kann.