Holunder

[lucia]

Hallo Lucia,
Was nimmst du als Trägerflüssigkeit für das Holundergeele her?

hallo maria,

ich hab meine blüten in orangen- und apfelsaft eingelegt, beide varianten schmecken sehr lecker

Noch eine Frage, wer kann mir den Unterschied zwischen Weinstein und Zitronensäure erklären,
ich habe 2 Rezpte für Holundersekt, in den beiden sind als Konservierungsmittel einmal Weinstein und einmal Zitroensäure angegeben. Da Weinstein nicht gerade billig ist, würde mich einfach interessieren, was dieses Mittel für Aufgaben hat.

beide komponenten sind säurungsmittel, wobei weinstein zusätzlich die mögliche aufgabe haben kann, die säure ein wenig zu regulieren, also im rahmen seiner möglichkeiten vor dem umkippen zu bewahren.

ich mach meinen hollersekt nur mit zitronensäure und bin bisher ganz gut damit gefahren

[mary]

Hallo Lucia,
danke für die Rezepte.
Werde ich morgen gleich mal Holunderessig machen.
Beim Holundersekt ist in meinem Rezept Zitronensäure, bei dem Rezept meiner Tochter aus Triesdorf ist Weinstein.
Mir ist aufgefallen, dass ich bei allen Rezepten, die mit Zitronensäure konserviert werden, die Zitronensäure verringern muss, sonst ist es einfach zu sauer.
Da ich noch genügend Apfelsaft habe werde ich das Holundergelee auch ausprobieren.
Gibts sonst noch irgendwas, was man mit Holunderblüten anfangen kann, heuer sind soviele Blüten an den Büschen, da bleibt für Holunderfrüchte auch noch genügend übrig.
Nochmals vielen Dank und herzliche Grüsse
maria

[martina]

Hallo Maria,

man kann die Blüten auch in einem Ausbackteig frittieren, ich habs mal ausprobiert, meine mochten es nicht. Aber Versuch macht ja bekanntlicherweise kluch

Ich wünsch mir seit Jahren in unserem Weihnachtsbaumgarten eine Ecke mit Hollunderbüschen, die regelmäßig geschnitten und untenherum ausgemäht werden, damit man an die Blüten/Beeren auch ohne waghalsige Kletteraktionen bzw. Brennesselattacken herankommt beim Ernten. Aber damit stoße ich auf taube Ohren und darf dann alljährlich sehen, wo im Feld ich noch was finde, daß nicht meterweit über mir hängt.

[martina]

Naja, bislang hab ich schon immer noch meinen Holunder bekommen. Bin dann vorhin auch gleich los und habe noch Blüten gesammelt, aber die Blüte fängt hier grad erst an, so eilig ist es noch nicht. Aber jetzt regnet es hier auch schon wieder :-(

Vor vielen Jahren war ich auch sehr klug, ich setzte damals ziemliche Pötte an, um ausreichend Holundersekt für einen späteren Zeitraum zu bevorraten. Klugerweise füllte ich alles in Flaschen und liess sie stehen, irgendwann gab es einen lauten Knall und die Flaschen zerborsten.

Mein schlaues Buch hat 2 verschiedene Holundersektvarianten zu bieten.

Und es steht extra dabei, daß man den Sekt nur in Sektflaschen abfüllen solle; dünnwandige Flaschen seien ungeeignet, da sie dem Druck, der durch die Gärung entsteht, nicht standhielten und explodieren könnten.

Man solle die Flaschen auch gut verkorken. Was nehmt Ihr da Die Originalkorken aus Kunststoff oder echte Korken von Weinflaschen?

Bei mir hapert es grad an den Flaschen, kann ja mir ja ein paar Freudinnen suchen und mal eben schnell einige Flaschen Sekt leermachen, um die dann mit Holundersekt zu füllen *hicks*
Leere Saftflaschen mit Twist-off-Deckeln hätte ich dagegen zu hauf, Ketchupflaschen sind doch auch dickwandig

[reserl]

Hollerkracherl   zu deutsch: Holunderlimonade  

4 Liter Wasser
6 große Hollerblüten
200 g Zucker
1 Zitrone in Scheiben
1 Orange in Scheiben

ansetzen und nach einem Tag abseihen und in Flaschen füllen und im Kühlschrank lagern.
In wenigen Tagen aufbrauchen.

Ich hab das Rezept vor ein paar Tagen bekommen, gleich ausprobiert und kann es weiterempfehlen.

[mary]

Hallo liebe Holundersekt- und anderer Leckereien,
in vielen Rezepten braucht man Zitronenscheiben,
welche Zitronen verwendet ihr dafür,
die Schale ist meist behandelt, meine Zitronenbäume sind für den grossen Ansturm noch noch zu wenig, sie reichen für Schale und Saft für Kuchen und Halsweh.
Sind unbehandelte Ztronen dann auch wirklich unbehandelt?

Da man Zitronenscheiben im Holunder ziehen lässt, wasche ich sie noch zuvor mit sehr heissem Wasser ab,
bei Orangenschalen ist es das gleiche,
unbehandelte findet man dort noch weniger.
Wo wird man dafür fündig?
Herzliche Grüsse
maria

[Hamster]

Hallo Mary,
*unbehandelte* Zitronen gibt es in diesem Sinne wenige.

Konventionelle Zitronen sind nach der Ernte unbehandelt
bzw. mit pflanzlichen Stoffen gewachst. Heisst dann:
Schale ist zum Verzehr geeignet.

Auch diese wasche ich immer heiß ab.

WEnn du welche brauchst schau doch mal vorbei.
Verkauf ich schlißelich bei mir im Laden 

Oder im Bioladen, die dürften eigentlich gar nicht behandelt
sein. - Faulen dafür schneller.

Orangen, das Gleiche in *grün*.

Liebe GRüße
vom Hamster

[Sindy]

Kennt jemand von ein Rezept vom Hollerresl?
Dies ist ein Dessert mit Hollerbeeren und Vanillepudding oder so ähnlich.
Wäre toll wenn jemand dieses Rezept hätte.


                                                 LG Sindy


                                   

[Clara]

guten abend luxia,

ich koche mal mit apfelstücken, mal mit pflaumen, mal mit mirabellen, je nachdem, was so noch im karton auf verarbeitung wartet und nicht unbedingt für ein eigenständiges rezept reicht. geht auch wunderbar mit birnensaft oder -stücken.
dazu gewürze nach wahl und belieben und allem feuer unter den frack und ab ins gläschen. :-)) ich habe freunde, die mich regelrecht wegen dem holunderzeug anbetteln... :-))

viele grüße aus thüringen nach luxemburg

anja

[frankenpower41]

Hallo

Nach dem Stöbern hier, hab ich gestern Holundermarmelade gekocht.
Früher gabs immer Gelee halb Holundersaft, andere Hälfte Apfelsaft mit etwas Zitronensäure drunter.

Diesmal hab ich die abgezupften Beeren durch die flotte Lotte gedreht und Birnen und einen kleinen Teil Zwetschgen drunter. Etwas Rotwein und Zimt dazu.

Schmeckt prima


Marianne

[Clara]

Hallo @ all,

ich habe neulich mal Holunderblüten in Gelierzucker eingelegt. Dazu ist es günstig  die Blüten ganz  kurz über den  Stielen abzuschneiden und dann das ganze für 2 Nächte miteinander  "allein" zu lassen, den Gelierzucker dann wie gewohnt verarbeiten. Schmeckt sehr lecker in Erdbeer- oder Himbeermarmelade.
Ich bin mir noch nicht  ganz sicher, wie ich das ganze langfristig im Zucker konservieren kann.

Liebe Grüße und gutes Gelingen

C.

[waldfee]

holunderblütensaft
70 hollerblüten
7orangen unbehandelt
7zitronen     "
150g zitronensäure
2 kg zucker
orangen u. zitonen in scheiben schneiden mit den blüten auf 10 liter wasser ansetzen 4 tage kühl stellen.alles abseihen.davon 2 liter mit dem zucker aufkochen bis er sich aufgelöst hat.abkühlen mit dem rest u. der zitronensäure michen.in flaschen abfüllen.nach geschmack mit sprudel michen.

[Christine]

Vielleicht so was? Stand auf 'ner Rezeptseite der Uni Ruhr oder so ähnlich:

Holundersorbet im Glas

4 Portionen


Zutaten
750 g Holunderbeeren
5 EL Zucker
3 EL Campari
1 Zweig Minze



Zubereitung:


Holunderbeeren waschen, abtropfenlassen und von den Zweigen zupfen. Zwei Zweige für die Dekoration beiseite legen. Die restlichen Holunderbeeren mit dem Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Campari untermischen und in eine flache Eiswürfelschale füllen. Für zwei Stunden in Gefrierfach stellen, dabei öfter umrühren. Das Sorbet in einen Spritzbeutel füllen, in Gläser spritzen und mit Holunderzweigen und Minzblättchen dekorieren.

:Sonstiges : ca. 2 Std. Kühlzeit

Gruß Christine

[Christine]

Holundersorbet ½ l   Wasser
So, Waldfee - vielleicht kann man ja mal kosten....

 200 g   Zucker
 3   Holunderblüten
 25 g   Glucose
 15 ml   Zitronensaft

- Das Wasser mit dem Zucker aufkochen.
- Die Holunderblüten dazugeben.
- Den Zitronensaft und die Glukose dazugeben und verrühren.
- Ca. 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
- Abseihen und in der Eismaschine gefrieren.


 

[Mathilde]

Hallo,

kann man eigentlich die Holunderblüten nicht auf dem Tuch in der Sonne trocknen  geht da bei den Blüten dann irgendein Inhaltsstoff verloren der bei Trocknung im Schatten noch drin ist ?
Bei blüht so viel Holunder und ich möchte da schon einiges trocknen. Auch Vollbäder in Holunderblüten mit Milch sollen gut sein. Hätte beides selbst und könnte somit mal in Kuhmilch "Cleopatra" spielen. Wird blos nicht mehr viel nützen........

LG Mathilde