Butter oder Margarine?

[mary]

Hallo Trudi,
danke, du hast mir sehr weitergeholfen, jetzt hab ich einen  Anhaltspunkt.
Selbstgemachtes Butterfett gibts nicht immer, aber es ist schon etwas besonderes. Danke für den Tip mit dem Überlaufen.
Besonders der Satz oder die Glüre - auf die heissen Bratkartoffeln, hmmmm.
Herzl. Grüsse
maria

[Marielle]

Hallo!

Ich wenn "ausbuttere",mach auch einen Teil zu Butterschmalz.

Aber ich koche sie nicht zu "brauner Butter",sondern lasse sie langsam

zerlaufen. Denn wenn sich die geklärte Butter mit dem Eiweiß wieder vermischt,

wird die ganze Sache schnell ranzig und schimmmelig!

Auch beim umfüllen in Gläser sehr darauf achten,das nichts "weißes"dazu kommt.

So hält sich das Butterschmalz etwa ein halbes Jahr.

Ich hoffe ich konnte ein wenig helfen!

Lg Marielle

[mary]

Jetzt muss ich noch einmal nachfragen,
beim Zerlassen bildet sich oben ein weißlicher Schaum, den schöpfe ich ab, lasse die Butter leicht köcheln und dabei verdunstet das Wasser,
am Boden bildet sich eine Masse, die bei zu hoher Hitze braun wird, bzw. am Topfboden anbrennen würde.
Wenn der grösste Teil des Wassers verdunstet ist, den restlichen Schaum abschöpfen, in Gläser oder Steinguttopf füllen und nach dem Erkalten mit Deckel oder Pergamentpapier zubinden.
Dass ich trotz vieler Kochbücher und gesammelter Rezepte kein einziges über das Butterauslassen fand, hat mich erstaunt.
Danke für die Tips,
herzl. Grüsse
maria

[Marielle]

 :)Hallo Mary"

Es gibt die braune Butter,die mußt Du kochen bis sich das Eiweiß als
braune Masse am Boden absetzt.Sie schmeckt sehr nussig und gibt
den Speisen einen tollen Geschmack.
Beim "normalen" Butterschmalz",wie man es auch kaufen kann,
darf man die Butter nur zerlaufen lassen,und darauf achten,
wie ich oben schon beschrieben,möglichts wenig von dem Eiweiß das
sich bildet in die klare Butter kommt!
Den Rest von Butter und Eiweiß kannst Du ,bald möglichts natürlich
auch zum Kochen verwenden.
Ich habe es so von einem guten Nachbarn gelernt,den es wird anscheinend
nur mündlich weitergeben
Falls noch Fragen,kein Problem!

LG Marielle