Sterilisieren oder Einkochen/Einwecken in Gläsern

[cliff]

Hallo,

welche Gläser nimmst Du? Mit Weckringen kann man gleich probieren, ob das Glas zu ist, bei Schraubdeckel kann man auch probieren, ist für mich aber etwas schwieriger, ich warte da auch immer ab, ob etwas trübe wird usw.
Man muß halt kontrollieren!
Liebe Grüße von Cliff

[Borke]

Hallo cliff
Ich  benütze Weckgläser mit neuen Gummiringen und Weckautomat. Es ist so, daß alle Gläser nach 2-3 Wochen
offen sind. Ich habe die Birnen schon im früheren und vollreifen zustand eingeweckt.auch natürlich schon länger gekocht
als normal.  (45 Minuten ab Kochpunkt) Das ergebnis ist immer das gleiche.
MfG Borke

[geli.G]

Hallo ich habe eine Frage zum Birnen einwecken. Bei meinen Birnen wird das Wasser im Glas nach zirka 10 Tagen trüb,
dann milchig und am schluss kann man dann den Deckel abheben.

Hallo,

sowohl meine SM, als auch meine Schwägerin haben in diesem Jahr viele Birnen eingeweckt. Beide haben das gleiche Problem wie du. Viele Gläser sind aufgegangen und so manchen Inhalt haben sie weggeschmissen . Beide fragen sich auch, was sie falsch gemacht haben. Das war schließlich nicht das 1. Mal, dass sie Birnen eingeweckt haben....

[Borke]

Hallo Bridda
Die Gläser sind ganz voll (Weck mit tiefliegenden Deckel.) Im 1 liter- Glas sind Birnen 3 Esslöffel Zucker und Wasser.
Das erstaunliche an der Sach ist,daß andere Früchte kein Problem darstellen. MfG. Borke

[Maja]

Vielleicht solltet Ihr mal die Zuckerlösung auf hergebrachte Art herstellen.In 1l Wasser 500 g Zucker auflösen Saft von einer Zitrone dazu und heiss über das Obst gießen. Dann Glasrand sauber abwischen mit feuchtem sauberem Tuch ,Gummiring der auch ausgekocht wurde, auflegen und Glas mit Klammer verschließen.Bei 90 Grad mindest Temperatur 35 Minuten einwecken.
Müßte doch gelingen!

[annama]

Hallo ,

habe damit noch nie ein Problem gehabt.

Koche die Birnen in Zuckerwasser und etwas Zimtstange bissfest vor, schichte sie dann in die
Gläser und fülle sie mit dem abgekochten Zuckerwasser auf .
Schraube sie mit dem Twis-Office Deckel zu und koche sie nochmal 15-20 Minuten im Einkochautomat

Probierts mal aus !

Gutes Gelingen wünscht
annama

[Borke]

Hallo annama
dieser Vorschlag erscheint mir gut, weil ich glaube, daß beim offenen Kochen vieleicht Gase herauskommen, die sonst eingeschlossen werden. Ich habe nämlich Birnensaft gemacht, offen aufgekocht und abgefüllt. Der ist noch gut. Hoffentlich bleibt´s dabei.
Die Gläser sind noch zu, wenn man sieht das die Birnen schlecht werden (milchig).

[Marina]

Hallo,

bin gerade nachsehen gegangen, ob meine Birnen noch zu sind.
Vielleicht halten die Birnen heuer nicht so gut  . Das gibt es ja
manchmal bei Obst.

Ich gebe eine Zimtstange zu den Birnen, 3 Eßl. Zucker und fülle mit
Wasser auf. Verschlossen werden die Weckgläser mit Gummiringen,
die ich nicht mal auskoche, nur noch mal kurz unters heiße Wasser
halte.
Dann koche ich die Birnen bei 90 Grad 30 Minuten ein. Nach dem
Einkochen decke ich die Gläser mit Tüchern zu, damit sie langsam
auskühlen, dann wird erst die Spange abgenommen.
Es gehen eigentlich selten Gläser auf.

Gruß
Marina

[ELLI47]

Hallo
Koche auch jedes Jahr Birnen ein,hab das noch nie gehabt.
Bei Bohnen schon.Das Glas war zu und trotzdem sauer.
Meine Birnen werden ins Glas geschichtet und 1L Wasser
mit 400gr,Zucker und Stangenzimt werden im Topf auf-
gekocht,drüber gegossen und mit Gummiring und Glasdeckel zugemacht.
Dann im Einkochtopf einmal aufkochen und dann stehen lassen bis sie Kalt
sind.So habe ich noch keine Malesche gehabt.
  LG Elli

[Maja]

JA das Abkühlen lassen mit Spange am Glas hatte ich vergessen zu erwähnen.
Früher habe ich auch die Birnen mit viel Zucker eingeweckt , aber da ich überall den Zucker verringere ,habe ich das auch beim Einwecken getan. Allerdings manche Birnensorte lohnt evt. auch leicht vorzukochen.So besonders harte Sorten. Dieses JAhr brauche ich diese Arbeit ncht zu machen,im letzten Herbst allerdings habe ich einen Zentner BIrnen eingeweckt und nicht ein Glas war offen geblieben.

[borke]

Hallo an alle,
ich danke für die vielen Zuschriften.
Ja, von den Bohnen kenne ich das auch, aber meine Birnen verhalten sich genau so. Ich sehe das sie schlecht´werden, obwohl der Deckel noch zu ist. Er geht vermutlich erst auf, wenn das Volumen im Glas durch den Gär-Prozess gestiegen ist. Was kann dann noch drin sein, wenn doch alles steril gekocht ist?
Es ist das 3.Jahr so, und immer nur die Birnen.
Fällt euch da noch was ein?
Viele Grüße
Borke
 

[Cendrillon]

Hallo zusammen,
ich habe da mal eine frage. ich habe nun schon ein paar mal marmelade eingekocht. es hat eigentlich jedesmal ziemlich gut geklappt. ein paar sind grau geworden, aber nicht viele.
dieses jahr habe ich wieder zwetschgenkonfi gekocht. heute abend habe ich 3(!) gläser aufgemacht. 2 sind grau und alle drei haben nicht richtig zugehalten.
ich hoffe, es hat nicht alle gläser erwischt.

weiss jemand woran das liegen kann?

vielen dank für eure tipps
lg
Katrin

[Imke]

Hallo, hast Du Gläser mit Twist- Off Deckel benutzt? Die mußt Du randvoll machen, zudrehen, u. für ca. 15Min.
umdrehen. Die Dauer der Kochzeit darf nicht unterschritten werden, lieber etwas länger, als zuwenig.
Am besten hält meine Marmelade mit dem 1:1 Gelierzucker, 1:2 Gelierzucker geht auch noch. Die Gläser
sollten vor dem Einfüllen heiß gesäubert werden, und die Marmelade auch ziemlich heiß eingefüllt werden.
Könnte auch sein, daß die Früchte nicht ganz in Ordnung waren. Nur gesunde Früchte ergibt eine gute
Marmelade. Zucker erhöht die Haltbarkeit, das hab ich gemerkt, als ich mal 3:1 Zucker verwendete, da gings
mir ähnlich mit dem Schimmel.
                                                               LG Imke

[Cendrillon]

hallo imke,
ja, ich habe twist-off gläser gebraucht, habe sie aber noch nie randvoll gefüllt, sondern nur bis ca. 1/2 bis 1 cm unter den rand (stand so im rezept). kochzeit? nun, bis sie die richtige konsistenz hat und die gläser vorwärmen mache ich auch. was mich wundert ist, das ich die gläser aufmachen konnte, als ob sie schon einmal offen gewesen wären - und das dritte von denen war ja in ortnung.
ich werde versuchen, ob es besser geht, wenn ich sie randvoll mache und auf den kopf stelle.
danke jedenfalls für den tipp.

lg
Katrin

[martina]

Katrin, die Gläser immer randvoll zu machen, ist einer der Grundsätze beim Marmeladekochen. Je weniger Luft im Glas, desto besser.

Wichtig ist auch, beim Einfüllen darauf zu achten, dass der Rand immer schon sauber bleibt, also etvt. noch mal mit Küchenkrepp vorsichtig nachwischen.

Deckel immer auskochen.

Hast Du neue Gläser und Deckel gehabt oder alte benutzt? Dann kann es sein, dass die Deckel evtl. nicht mehr ganz in Ordnung waren? Wie sieht die weiße Gummierung aus, schön weiß und ganz glatt oder sind leichte Risse zu sehen? Dann lieber weg damit.

Manchmal mach ich meine Gläser auch mit dem Flaschenöffner auf, also kurz am Rand was untergehoben. Die Deckel sollte man auch nicht nochmal benutzen, weil sie geringfügi verzogen sind. Sieht man nicht, schließt aber auch nicht richtig, könnte es auch daran gelegen haben?