Bohnen

[erika2]

Es muss hier doch Bohnenkundige geben,die mir weiterhelfen können.s.o.
wo sind die...alle im Garten? Regnet aber doch

also meine ersten Dicken Bohnen hab ich jetzt verarbeitet. Leider stand nirgendwo, dass man s c h w a r z e Pfoten vom auspulen bekommt. Einen Teil hab ich im Gemüseeintopf versteckt, das störte nicht weiter, die andere Hälfte hab ich nach Kochbuch "mit Speck" zubereitet. War nicht sooo begeistert. Mich störten die harten Hülsen, die um die Kerne sind. Muss ich die noch jünger ernten, oder gehört das so (hab ich irgendwo im www gelesen, dass man die auch vorher entfernt, aber wer will das machen bei so großen Portionen?)

[cara]

Ich habe heute das erste Mal Baked Beans gemacht und ich sage euch... einfach nur lekka!!!

2 Dosen Kidney Bohnen
3 EL Ahorn Sirup
200gr Bacon, in Stücke geschnitten
1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
Tomatenketchup
1/4 L Brühe
3 EL Ahornsirup
etwas Sherry
Pfeffer
Salz
paprika

Bacon anbraten, die gehackten Zwiebeln dazu, anschwitzen.
Die abgetropften Bohnen dazu, kurz anrösten.
Die Brühe mit dem Ahornsirup, Sherry und einem guten Schuss Ketchup mischen und zu den Bohnen geben.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Aufkochen lassen und in eine feuerfeste Form geben und bei ca. 150°C für mind. 1h in den Ofen zum einköcheln.

Wer mag, kann jetzt noch Baconstreifen oben drauf legen.
Manche Rezepte sprechen auch von Honig, brauner Zucker oder Zuckerrübensirup anstelle des Ahornsirup.
Und eigentlich gehört da auch noch ein EL Senf dazu, da ich den aber nicht mag, habe ich den weggelassen 

[LunaR]

... verschiedenfarbige Bohnen sind hübsch fürs Auge

Luna, die auch Baked Beans liebt (schon lange nicht mehr gemacht)


@ Christel:Habe deinen Beitrag erst heute gelesen. Dicke Bohnen werden unreif geerntet, jedenfalls wenn man die Bohnen zarter mag. Auch die Händen werden dann nicht schwarz. Bei Gemüse habe ich statt Speck auch schon Butter mit Senf genommen. Wir mochten es auch gern auf diese Art. Was ich mindestens einmal im Frühsommer brauche, sind dicke Bohnen (junge grüne mit zarter Haut  ) in einem Eintopf aus frischen Erbsen, jungen Möhren und frühen Kartoffeln mit geräuchertem Bauchspeck gekocht. 

Luna

[cara]

Luna,

eigentlich nimmt man ja auch weisse oder bunte Bohnen, aber die Kidneybohnen waren grad standardmässig im Haushalt vorhanden

[passivM]

Ich hab' mal aus Spaß eine Bohnenkonserve gekauft,
die es so bei uns nur als Sonderposten gibt.
Die waren sooooo lecker.  Da hätte ich mich reinsetzen können - mit 'nem Löffel in der Hand - und: *MAMPF* ! Danach hab' ich sie nicht wieder gesehen. Also habe ich diese - ich sag' mal: "Bohnen Arrabiata", selber gemacht. ..ist ganz einfach, kalt und super schnell

..ein echter "Faul-Tipp"  :

Zwei Gläser grüne Bohnen (à 300ml ...? ..hm?) - abtropfen lassen.
Eine Dose Pizza- oder geschälte Tomaten  - grob zerkleinern und würzen..
mit
etwas Zucker
genug Salz,
reichlich Basilikum
Knoblauch (getrockneter geht auch)
und Öl ! (das Öl ist wichtig)
*zwischendurch abschmecken*
evtl. auch noch Pfeffer (nach Geschmack)

Zum Schluss kommen die Bohnen rein. Wenn sie zu lang sind, zerteile ich sie ein bisschen mit dem Löffel. (Gar sind die Bohnenkonserven ja schon.) Das lasse ich etwa eine Stunde ziehen.

Mein Mann mag das nicht. ABER ICH ! (...und meine gr. Tochter ) Mir genügt es, das mit frischem Roggenbrot zu esssen. Aber es schmeckt auch zu Frikadellen (Bouletten). Und man kann es ruhig zwei oder drei Tage im Kühlschrank aufheben.



Meine Kusine kocht immer
Bohnen mit Hackfleisch und Tomaten.
Dazu gibt es Salzkartoffeln.

Dazu brät sie das Hackfleisch wie für Bolognese an,
würzt es wie üblich, auch mit Zwiebelchen und so, gibt Dosentomaten dazu und Bohnen. Das lässt sie ein bisschen köcheln.

Fertig.
Ich finde das auch lecker. Einfach und gut.


liebe Grüße
Anna

[martina]

Meine Kusine kocht immer
Bohnen mit Hackfleisch und Tomaten.
Dazu gibt es Salzkartoffeln.

Dazu brät sie das Hackfleisch wie für Bolognese an,
würzt es wie üblich, auch mit Zwiebelchen und so, gibt Dosentomaten dazu und Bohnen. Das lässt sie ein bisschen köcheln.

Bei uns auf der Arbeit heißt es Hackfleisch-Bohnentopf und die Zutaten kommen in der Auflaufform für einige Zeit in den Backofen.

Die Gäste nehmen es sehr gut an.

[Melitta]

Hallo,

da meine und vieleicht ja auch Eure Truhe wieder voll ist mit eingefrorenen Bohnen, hier ein kurzer Tipp von mir.

Ich gehe ganz oft hin, wenn ich ein Sück Lamm (Schuletr, Keule, Rücken) im Ofen langsam vor sich hinbraten lasse und gebe in der letzten halben Stunde kleine Kartoffeln und einen Beutel gefrorene Bohnen dazu.
Den Braten anbraten mit ein paar Zwiebeln oder Schalotten. Ofen auf 160 Grad erhitzen, Lamm im Bräter mit gaaaanz viel Weißwein (von der Mosel natürlich  ) und etwas Lammfond aus dem Glas aufgießen.
Dann 1 1/2 Stunden schmoren mit Deckel, dann Deckel abnehmen, Kartoffeln und Bohnen ind en Fond dazu geben, nach 15 Minuten mit etwas Sahne aufgießen. Nach Belieben etwas Estragon dazu geben. Nur wers wirklich mag.

Guten Appetit

Melitta

[mara51]

schubs

Meine SM macht auch die Bohnen ** sauer ** ein - wie Sauerkraut
5 kg gehobelte Bohnen
100 g Salz
40 g Zucker
gut mischen
und in einem Steinguttopf fest einstampfen  ...
wie Sauerkraut eben

Hallo Beate,
ich habe dazu mal ne Frage. Wellt deine SM die Bohnen vor dem einstampfen ab? Meine Mama hat das früher auch immer gemacht, und mir fällt einfach nicht mehr ein, ob sie sie roh oder abgewellt eingestampft hat. Man glaubt es kaum, hier in der Gegend kennt niemand, egal wie alt, diese Art der Haltbarmachung.

LG Marion

[Beate Mahr]

Hallo

nee ... roh ... wie beim Sauerkraut

Was wir gerne essen ... Bohnen süß sauer oder scharf

Die etwas zu groß geratenen Prinzeßböhnchen in Gläser stellen
Aufguß drauf und dann eben was so da ist - Chili - Knoblauch - Pfefferkörner
das ganze normal einkochen - 2 Std.

Lecker zu Hausmacher / Abendbrot / Vesper oder einfach mal zwischen durch

Gruß
Beate

[mara51]

Hallo Beate,

danke dir für deine Antwort. Ich hatte es mir fast gedacht, letztes Jahr habe ich es mal mit abgewellten Bohnen probiert und die wurden schmierig. War mir  nur nicht sicher, ob es tatsächlich daran gelegen ist. Eigentlich logisch, das sie roh verarbeitet werden müssen.  ;)Habe mit meinen Brüdern auch darüber gesprochen, aber die wußten es auch net mehr. Bei uns hier in der Gegend sind die "Ständerbohnen" (so sagte meine Mama dazu) überhaupt nicht bekannt. Meine Schwägerinnen mögen sie alle auch nicht. Naja meine Mama war keine Schwäbin, sie stammt aus Mainz.
Die Bohnen süßsauer/scharf werde ich mal ausprobieren. Ich habe dieses Jahr viel Stangen- u. Buschbohnen angebaut. Hoffentlich werden sie auch was.

LG Marion