Autor Thema: Was gehört in eine Hofkäserei?  (Gelesen 4796 mal)

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Offline KleopatraTopic starter

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Was gehört in eine Hofkäserei?
« am: 16.08.11, 14:40 »
Wieder mal ich mit meinem ewigen Thema ;D

Wer hat eine eigene Hofkäserei und kann mir Minimaleinrichtungsgegenstände nennen.

mit liebem Dank

Offline claudia2

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Re: Was gehört in eine Hofkäserei?
« Antwort #1 am: 16.08.11, 15:31 »
Hallo,
das kann man so nicht sagen, kommt ganz darauf an, was du machen möchtest.
LG
Claudia 2
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Offline KleopatraTopic starter

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Re: Was gehört in eine Hofkäserei?
« Antwort #2 am: 16.08.11, 15:57 »
Käse, Joghurt, Glace

Offline Romy

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Re: Was gehört in eine Hofkäserei?
« Antwort #3 am: 16.08.11, 18:02 »
Was für Käse? Bei Streichkäse, Quark, Nusskäse etc brauchst du nur einen Pasteur. Für Käselaib, Mutschli etc. brauchst du schon ein Käsekessi

Unsere Nachbarin verkäst die Ziegenmilch von ihrem Betrieb selber. Mit der Milch macht sie vor allem Käse in der grösse von ca. 10-20cm Durchmesser. Sie hat ein Käsekessi, Behälter für das Salzbad und dazu das Übliche: Käsetücher, Käseformen, Harfe etc.

Ich mache nur Streichkäse, Frischkäse, Jogurt, Quark und habe dazu nur einen 30lt Pasteur und einen grossen Kühlschrank um das Jogurt schnell abzukühlen.
en hübsche tag
Romy

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Offline KleopatraTopic starter

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Re: Was gehört in eine Hofkäserei?
« Antwort #4 am: 16.08.11, 20:41 »
Hallo Romy, Frischkäse, da wir Silage füttern, kommt Hartkäse eh nicht in Frage.


Macht deine Nachbarin das in der Küche?

Danke

Offline Romy

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Re: Was gehört in eine Hofkäserei?
« Antwort #5 am: 17.08.11, 12:20 »
Nein, nein! Sie ist ganz professionell eingerichtet im Keller. Ich hätte etwas Mühe den ganzen Tag ohne Tageslicht im Keller käsen  ::) Auch ich käse nur im Verarbeitungsraum. Milchprodukte sind doch recht heikel
en hübsche tag
Romy

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Offline Swisslady

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Re: Was gehört in eine Hofkäserei?
« Antwort #6 am: 17.08.11, 14:31 »
muss man da bei der Lagerung der verschiedenen Sorten nicht aufpassen, wegen der Kulturen, ich meinte Weissschimmel kann nicht mit anderem gelagert werden.
Tschüss zäme u äs Grüessli  Susanna

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Offline KleopatraTopic starter

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Re: Was gehört in eine Hofkäserei?
« Antwort #7 am: 17.08.11, 14:36 »
Soviel ich weiss benötigt Weissschimmel auch eine andere Reifetemperatur. So eine Art Tropenklima. Hingegen Halbhartkäse benötigt auch feuchtes jedoch kühleres Klima.

Frischkäse hingegen wird gleich nach dem zubereiten gekühlt.

Nusskäse? Was ist der Ausgangskäse?

Offline roco

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Re: Was gehört in eine Hofkäserei?
« Antwort #8 am: 17.08.11, 22:08 »
wodsch viilicht nid emol zerschd nooch nem güede Chäser/in lüege?

Ich finde, das ist noch wichtiger, wie zuerst die Gerätschaften.
Und gute Käser finden, ist schwer,..
und zudem könnte der dir dann schon alles sagen,..
was du wie brauchst, von wem, woher usw,......

oda willsch selba chäse?
LG
roco

Offline KleopatraTopic starter

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Re: Was gehört in eine Hofkäserei?
« Antwort #9 am: 17.08.11, 22:10 »
wodsch viilicht nid emol zerschd nooch nem güede Chäser/in lüege?

Ich finde, das ist noch wichtiger, wie zuerst die Gerätschaften.
Und gute Käser finden, ist schwer,..
und zudem könnte der dir dann schon alles sagen,..
was du wie brauchst, von wem, woher usw,......

oda willsch selba chäse?

Du bringst mich auf eine Idee. Wollte zuerst mal ausprobieren und dann jemand Teilzeit einstellen. Aber eigentlich könnte ich auch zuerst jemand suchen. Oder zumindest gleichzeitig. Danke.

Offline Romy

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Re: Was gehört in eine Hofkäserei?
« Antwort #10 am: 18.08.11, 10:01 »
An den Landwirtschaftsschulen gibt es sicher Kurse "Milchverarbeitung"
Käse ist heikel, da würde ich schon empfehlen sich zuerst eine Grundkenntnis anzueignen und nicht einfach etwas zu versuchen. Weissschimmelkäse kann man in einem zugedeckten Behälter lagern.
Wenn du jemand anstellen willst braucht dieser sowieso eine Ausbildung und dann einen geeigneten Raum um zu arbeiten.
en hübsche tag
Romy

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Re: Was gehört in eine Hofkäserei?
« Antwort #11 am: 18.08.11, 10:39 »
An den Landwirtschaftsschulen gibt es sicher Kurse "Milchverarbeitung"
Käse ist heikel, da würde ich schon empfehlen sich zuerst eine Grundkenntnis anzueignen und nicht einfach etwas zu versuchen. Weissschimmelkäse kann man in einem zugedeckten Behälter lagern.
Wenn du jemand anstellen willst braucht dieser sowieso eine Ausbildung und dann einen geeigneten Raum um zu arbeiten.

Es gäbe ja noch den Störkäser. Wer kennt Einen?

Offline Romy

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Re: Was gehört in eine Hofkäserei?
« Antwort #12 am: 18.08.11, 19:11 »
Von Störkäser habe ich ehrlich gesagt noch nie gehört
en hübsche tag
Romy

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Re: Was gehört in eine Hofkäserei?
« Antwort #13 am: 18.08.11, 20:36 »
http://www.aargauerzeitung.ch/unbekannt/bauer-steigmeier-holt-den-stoerkaeser-auf-den-hof-100404188

http://www.nfz.ch/2009/11/k.html

siehe obige Links.

Leider ist er einfach etwas teuer. Als ich ihn einmal am Draht hatte wollte er 800 Franken pro Tag.

Aber vielleicht ist er jetzt etwas günstiger geworden. ;D

Offline roco

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Re: Was gehört in eine Hofkäserei?
« Antwort #14 am: 18.08.11, 23:17 »
Hallo,

wenn ich google so durchschaue,
meine ich, dass ein Störkäser einfach ein mobiler Käser ist!?!

Aber warum "stör"?

Bei uns verlangent dier mobilen Käser 60- 80 ct pro Liter zu verarbeitende Milchmenge!
So wie ichs im Kopf hab,...
für genauere Zahlen müsste ich erst nochmals nachschauen.

LG
roco

 


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