Autor Thema: Suche! Wer macht Joghurt/ Glace für Direktvermarktung?  (Gelesen 12601 mal)

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Offline Swisslady

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Re: Suche! Wer macht Joghurt/ Glace für Direktvermarktung?
« Antwort #30 am: 07.01.13, 20:13 »
probiers doch mal mit einem andern Rezept, bei mir gibt es keine Fettschicht. Ich nehm aber auch entrahmte Milch und eventuell ohne Milchpulver, eigentlich sollte es ohne funktionieren und es kommt auf die Bakterien an wie sauer es wird.

Wie macht ihr Butter? Warum gebt ihr noch Kultur dazu?
Ich geb immer den Rahm in die Schüssel und dann das Rührwerk einschalten und los gehts.
Tschüss zäme u äs Grüessli  Susanna

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Offline roco

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Re: Suche! Wer macht Joghurt/ Glace für Direktvermarktung?
« Antwort #31 am: 07.01.13, 21:44 »
Ich glaube nicht, dass ein anderes Joghurtrezept die Fettschicht mindert.
Denn sie kommt ganz natürlich, durch das Aufrahmen von nicht homogenisierter MIlch!
Bei gerührtem Joghurt könnte man sie nach dem bebrüten, vorm Abfüllen, auch gut abschöpfen.

7mm finde ich zwar extrem, ich hab allerhöchstens 1mm Fettschicht drauf,
@ SwissBäuerin aber dein Fettgehalt der Milch ist auch schon höher, oder?

Was ich umgestellt habe, um die Fettschicht zu minimieren ist, dass ich die Milch mittlerweile ohne zu rühren erhitze!
Und so rahmt sie währenddessen auf, und ich kann das meiste Fett schön abschöpfen!
Mein MIlchpulver ist Magermilchpulver, macht also Fettmäßig am Joghurt nichts aus,..

@Swisslady, bei uns in D darf keine Rohmilchbutter ohne Kultur mehr in Umlauf gebracht werden.
LG
roco

Offline KleopatraTopic starter

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Re: Suche! Wer macht Joghurt/ Glace für Direktvermarktung?
« Antwort #32 am: 08.01.13, 06:15 »
Ich habe jetzt gerade vorhin Butter mit Kultur gemacht, in meinem Buch gibt es zwei Rezepte, das mit Kultur sei streichfähiger. Deshalb mache ich dieses Rezept, wer möchte schon einen harten Klotz den man erst vortemperieren muss, heutzutage wo alles schnell gehen muss. Dass war meine Überlegung. Bin jetzt gespannt was meine Männer zu dieser Butter, im Vergleich zu der mit Joghurt gesäuerten meinen.

Das mit dem nicht rühren und dann abfäumen beim Joghurt machen finde ich auch eine gute Idee, swisslady.

Ja, roco, ich habe sehr fetthaltige Milch.


Offline Swisslady

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Re: Suche! Wer macht Joghurt/ Glace für Direktvermarktung?
« Antwort #33 am: 10.01.13, 21:50 »
aha
Tschüss zäme u äs Grüessli  Susanna

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Offline KleopatraTopic starter

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Re: Suche! Wer macht Joghurt/ Glace für Direktvermarktung?
« Antwort #34 am: 07.02.13, 05:40 »
Jogurt-Fehler:


Griessig
zuviel geimpft, zu lange bebrütet, zu viele Lactobazillen, Stamm wechseln


Nun habe ich die Liste durch, bebrüte weniger warm, max 4 h lang, Stamm habe ich gewechselt, trotzdem, das Jogurt wird griessig, es wird weniger griessig, die Körnlein sind weicher geworden, aber es wird noch immer leicht griessig, beim abkühlen soviel bin ich mir sicher, den gleich nach dem bebrüten, noch warm hat es eine herrliche Konstistenz. Eine Milchkundin hat mir zwar nun gesagt das sei so und ich solle es so verkaufen. Na ja, eher nein, den ich möchte eigentlich ein perfektes Produkt. Werde nun mal versuchen das Herunterkühlen noch zu verlangsamen und beschleunigen, vielleicht bringts was :-\

Offline hildy

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Re: Suche! Wer macht Joghurt/ Glace für Direktvermarktung?
« Antwort #35 am: 08.02.13, 16:29 »
Aber Perfektionistin bist Du nicht!   Lach!
Hildy us em Baselbiet, CH

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Re: Suche! Wer macht Joghurt/ Glace für Direktvermarktung?
« Antwort #36 am: 15.02.13, 09:59 »
Ich habs, endlich ist es mir gelungen. Mein erstes sämiges, nicht griesiges Jogurt steht im Kühlschrank. Nach so vielen Versuchen. :-* Bin wirklich froh.

Offline hildy

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Re: Suche! Wer macht Joghurt/ Glace für Direktvermarktung?
« Antwort #37 am: 15.02.13, 10:00 »
Bravo Maria,
Nid no lo, günnt!
Hildy us em Baselbiet, CH

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Re: Suche! Wer macht Joghurt/ Glace für Direktvermarktung?
« Antwort #38 am: 15.02.13, 16:56 »
Aber Perfektionistin bist Du nicht!   Lach!

Ich bin eigentlich eher ein Schlufi, aber in diesem Falle mache ich eine Ausnahme ;D. Ich habe mein festes Ziel vor Augen, ich weiss genau wie die Produkte schmecken sollen, die ich dann werde verkaufen wollen, bin selber etwas überrascht von mir, den ich habe gar nicht gewusst das ich auch zu einer Tüpflischisserin neige. Aber ich glaube wen ich ein so heikles Produkt wie Milchprodukte und Fleisch verkaufen will, dann habe ich keine andere Wahl. Ausserdem habe ich einen harten Kritiker, meinen Mann. Was mich manchmal nervt, aber um dessen Kritik ich in diesem Falle froh bin.

mlg

Offline maggie

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Re: Suche! Wer macht Joghurt/ Glace für Direktvermarktung?
« Antwort #39 am: 15.02.13, 17:42 »
nur so in groben zügen - was hast du nun noch verändert - ich habe deine pröbeleien auch verfolgt !!! - werde dir aber keine konkurenz machen   ;D
liebi grüess   und
bis bald   -  ihr werdet mich  so schnäll nöd wieder los

margrith  us der schwiiz

Offline KleopatraTopic starter

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Re: Suche! Wer macht Joghurt/ Glace für Direktvermarktung?
« Antwort #40 am: 15.02.13, 20:36 »
Anderes Rezept aus anderes Quelle angewendet.

Offline KleopatraTopic starter

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Re: Suche! Wer macht Joghurt/ Glace für Direktvermarktung?
« Antwort #41 am: 19.09.14, 11:43 »
Jetzt habe ich vor 3 Jahren hier das erste mal geschrieben. Wen ich das alles nachlese. Wie schnell die Zeit vergeht.

Nun den, inzwischen bin ich weiter als damals.

Frage: Macht jemand Jogurteis, auch für den Privatgebrauch.

Meines nach wird einfach zu fest und mehlig. Vielleicht hat mir jemand einen Tip?

 


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