oh du schöne spargelzeit...

[martina]

heute habe ich den letzten spargel aus meinem vorrat geholt.

bald beginnt sie wieder, die schöne spargelzeit. habt ihr schöne rezepttipps für mich?

[anja]

Mein Spargelvorrat ist schon löange aufgebraucht und ich freuen mich schon auf die neue Saison.

Am allerliebsten mag ich ihn mit zerlassener Butter, Salzkartofffeln und gekochtem Schinken.

Mein zweitfavorit ist Spargelsalat:

Je 500 g weißen und grünen Spargel bißfest kochen und in ca. 3-4 cm langen Stücke schneiden in einer Vinaigrette ( Weißweinessig, senf, frisch gem. Pfeffer, Salz, etwas zucker und etwas Öl ). Am besten schmeckts, wenn der Spargel noch lauwarm ist.

[Carmen]

Ja, lecker,
ich mag ihn ja immer noch am liebsten klassisch, mit neuen Kartoffeln, Schinken und Spargel mit Buttersosse oder Soße Hollondaise (rauf auf die Hüften) .
Ich mache es auch oft, daß ich - wenn ich den Spargel schäle, die Schale aufbewahre und dann nochmal davon Spargelsuppe koche. Auch sehr lecker.

Ich hätte gerne von Euch gewußt, wie Ihr den Spargel bevorratet, daß er sich bis jetzt hält ??
Einwecken ??

[martina]

hallo carmen,
zum einkochen ist mir der spargel meist zu schade, obwohl das praktisch ist mal so für salat oder an suppe. das geht gut in marmeladengläsern, das ist so die portion einer konservendose.

den großen saprgel zum essen friere ich nach dem schälen ein, das geht gut. er darf nur nicht zu lange im eis bleiben, dann kann er bitter werden, finde ich.

ich esse ihn übrigens auch am liebsten klassisch mit butter.

[reserl]

hallo zusammen!

Tolle Rezepte rund um den Spargel finden sich auch auf den Spargelseiten.

www.spargelseiten.de

Bei denen steht sogar der Bäuerinnentreff in der Linkliste.

[Freya]

Heute wurde in München auf dem Viktualienmarkt
die Spargelsaison offiziell von der Schrobenhausener Spargelkönigin eröffnet.  

Noch mehr als Eure tollen Rezepte würde mich aber auch an dieser Stelle interessieren, wie der Spargel angebaut wird und wie diese "Erdwälle" zu Stande kommen.

Welche besonderen Bedingungen braucht der Spargel um zu einem königlichen Gemüse zu werden

[Freya]

huhu cara.....
ich habe hier alles gelesen, auch was reserl
über spargel geschrieben hat und den link.
aber warum soll bei uns im forum nicht auch was
über spargel stehen
wir haben spargelbäuerinnen in der ML. Das weiß
ich sicher.
Sie sollen mal erzählen über ihre Arbeit, oda

es nützt uns nix, wenn es woanders steht.....

[hildy]

Ich bin eine ganz kleine Spargelbäuerin und habe erst noch grüne Spargeln! Wir haben 40 a, wie ihr wisst, wachsen die grünen Spargeln oberirdisch und werden nur leicht angehäufelt. Wir machen das im Spätherbst, wenn das Kraut abgeräumt ist. Im Frühling,sobald die Temperatur nachts nicht mehr unter 8 °
sinkt, fangen die Spargeln an zu treiben. Dann beginnt die Ernte, denn man muss versuchen, möglichst lange Stangen zu ernten, ohne dass die Köpfchen sich öffnen. Das ist Handarbeit und braucht ein geübtes Auge. Zu Hause werden die Stangen nach Dicke sortiert und zu Bünden verarbeitet, mit einer Etikette versehen und an die Verkaufsstellen geliefert. Wir sind hier nur wenige, die Spargel anbauen, deshalb müssen wir uns auch um die Vermarktung kümmern.
Das Hauptproblem beim Anbau ist das Unkraut, denn der Acker bleibt während der 6 Wochen, in denen geerntet wird, eigentlich unbedeckt und das Unkraut hat keine Konkurrenz. Wir machen im Frühling chemische Unkrautbekämpfung und nach der Ernte wird gehackt (maschinell). Ich liebe den Spargelanbau, denn diese Pflanze ist ganz erstaunlich, wie sie immer neue Stangen nachschiebt und sich nicht verdriessen lässt, dass diese immer wieder weggeschnitten werden!  Hildy

[martina]

Hildy, ist es bei Euch so kalt, daß die Saison nur 6 Wochen dauert?
Sie geht doch auch bis zum 24.juni, oder?

[Omi]

Hallo, bin auch Spargelbäuerin.
Zur Zeit haben wir die Stangen-such-wochen eröffnet.
Vor ca. 10 Tagen kamen die ersten Stangen. Mein Mann meinte schon" Die Hungersnot" wäre gebrochen. Doch leider läßt der Spargel sich in diesem Jahr noch nicht so richtig blicken.
Aber unsere Medien machen ja tüchtig Werbung und du darfst dann den ganzen Tag erklären warum es denn bei dir noch keinen Spargel gibt.
Wir hoffen das die jetzige Wärme bis Mitte der Woche ihre Wirkung zeigt.
Was kostet denn bei Euch zur Zeit das Kg? Wir haben mit 8€ angefangen.
Viele Grüße Omi

[TanjaS]

Hallo,
ich habe da einen ganz leckeren und einfachen Spargelauflauf, der immer unheimlich gut ankommt. Immerhin wurde er schon von etlichen unserer Kunden ausprobiert:

2 kg Spargel, schälen, nicht zu weich kochen
und in eine Auflaufform geben.

1 Päckchen gekochten Schinken, gewürfelt
1 Becher Schmand
1 Becher Süße Sahne
1 Päckchen Frischkäse
alles miteinander verrühren, auf die Spargel geben und unterheben.

Mit Semmelbröseln bestreuen und

Butterflöckchen darauf geben.

Im Backofen goldgelb backen.

Salzkartoffeln dazu reichen.

Genial!!!

SPARGELSALAT:
Meinen Spargelsalat mache ich einfach nur mit etwas Salz,  Essig, Petersilie, Schnittlauch und Schmand an. Ganz einfach und super lecker!

[Katharina]

*schubs*

Die Spargelzeit hat wieder begonnen!!!

Heute Morgen haben wir den ersten Spargel gestochen. Leider waren einige Köpfchen abgefroren, weil es heute Nacht zu kalt war.

Ich hab hier ein leckeres Spargelrezept:

Spargelauflauf mit Mozzarella und gekochtem Schinken

Zutaten
Für 3-4 Personen: ca. 1,5 Kg weißen oder grünen Spargel, Salz, 1 EL Butter, 1 TL Zucker, 16 Blätter frischen Basilikum, 3x125 g Mozzarella, Pfeffer, 8 große Scheiben gekochten Schinken, 100 g Butter, 1-2 EL trockener Weißwein oder Zitronensaft

Zubereitung
1. Spargel zubereiten
Den frischen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden; beim Grünspargel nur das untere Drittel schälen. Spargel in ausreichend Wasser mit wenig Salz, Zucker und 1-2 EL Butter ca. 10-20 Minuten mehr oder weniger bissfest garen. Spargel anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
2. Auflaufform
Den Spargel auf in einer Auflaufform anrichten. Basilikumblätter halbieren. Mozzarella in 16 Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen und jeweils mit einem halben Basilikumblättchen belegen. Schinkenscheiben halbieren und um die Mozzarellascheiben wickeln. Schinken-Mozzarella-Päckchen auf den Spargel in die Auflaufform legen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad gratinieren bis der Mozzarella-Käse leicht geschmolzen ist.
3. Sauce
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die restlichen Basilikumblätter klein hacken und zur zerlassenen Butter geben. Sauce kurz anbräunen lassen und mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Abschließend mit Weißwein oder Zitronensaft abschmecken.

Sauce über den Auflauf gießen. Als Beilage eignet sich Baguette-Brot.

Guten Appetit!!!

[Katharina]

Einen kleinen Tipp für Verbraucher:

Kontrolliert integrierter Spargelanbau
Viele Verbraucher und Kunden fragen oftmals, was sich eigentlich hinter dieser Formulierung verbirgt.

Integrierte Pflanzenproduktion bedeutet:
Pflanzliche Erzeugung unter der Beachtung ökologischer und ökonomischer Erfordernisse. Dabei werden alle Verfahren des Acker- und des Pflanzenbaus standortgerecht aufeinander abgestimmt. Alle Produktionsverfahren sollen optimal aufeinander abgestimmt sein.

Nur so ist zu gewährleisten, dass eine natürliche Artenvielfalt erhalten bleibt. Durch umweltschonende und standortgerechte Arbeitsweisen - unter Inkaufnahme eines höheren Arbeitsaufwandes - ist bei vermindertem Betriebsmittelaufwand ein höherer Qualitätsstandard des Erntegutes anzustreben. Der integrierte Pflanzenbau gewährleistet hohe innere und äußerer Qualität der Ernteerzeugnisse bei gleichzeitiger Schonung der natürlichen Produktionsgrundlagen Boden, Wasser und Natur.

Oberstes Ziel ist es gesundes Gemüse zu erzeugen und die Umwelt zu schonen um eine nachhaltige Produktion auf hohem qualitativen Standard zu gewährleisten. Die Betriebsleiter verpflichten sich eine umfangreiche und jederzeit durch neutrale Kontrollsysteme überprüfbare Dokumentation ihrer Produktion zu führen. Es besteht eine Aufzeichnungspflicht für Anbau, Düngung und Pflanzenschutz.

Die Düngung erfolgt ausschließlich nach Entzugswerten, welche in regelmäßigen Abständen über Bodenproben ermittelt wird. Es wird nur das aufgedüngt, was die Pflanze im Laufe einer Vegetationsperiode dem Boden entzogen hat. Die Beprobung der Böden ist regelmäßig und jährlich durchzuführen.

Ein Pflanzenschutz erfolgt ausschließlich nach Schadschwellenwerten. Hier ist zu erwähnen, dass im Spargelanbau fast kein Pflanzenschutz erfolgt und wenn, dann nur gelegentlich nach der Ernteperiode.

Erst dann gilt es, den jetzt schießenden Spargel lange Zeit sehr grün zu halten, damit er ausreichend Kraft für die nächste Saison tanken kann. Eine Bekämpfung von Wildkräutern in Spargelanlagen erfolgt zunehmend nur noch mechanisch.

Für jeden Anbauer sind regelmäßige Fortbildungsveranstaltungen ein unbedingtes Muss.

Alle beschrieben Maßnahmen werden durch ein unabhängiges Kontrollsystem regelmäßig überprüft und den Lieferanten wird bei erfolgreicher Teilnahme ein Zertifikat ausgestellt.

[Katharina]

WUSSTET IHR DASS ...

... Spargel reich ist an Asparaginsäure, die die Nierentätigkeit anregt und entwässernde Wirkung hat. Außerdem beinhaltet Spargel größere Mengen an Vitamin A, C, B1, B2, Mineralstoffe, Kalium, Phosphor und Calcium.
1000g Spargel haben nur 210 Kalorien.
Spargel besteht zu 95% aus Wasser, er enthält kein Cholesterin.

[TanjaS]

Hi Imogen,
mein Spargelauflauf (auf der vorherigen Seite 1) kann man bei ca. 160 Grad Heißluft (180 Ober-Unterhitze) ca. 20 Minuten backen. Das Gemisch aus Schmand, Sahne und Frischkäse muß halt etwas stocken und die Semmelbrösel sollten goldbraun sein.