Rindfleischverwertung

[amber]

Hallo Benita,

dann war der Beutel wohl nicht mehr dicht und hat Luft gezogen.

Man sollte das immer mal kontrollieren ob die Beutel halten und gegebenenfalls nochmal neu vakuumieren/vakuumieren lassen.

LG Gitte

[manurtb]

Unser Schlachter ist ja der Meinung, am besten wäre das Fleisch,wenn es fast schon wieder zu leben anfängt ....gg

Der Meinung sind wir auch... Da habt ihr einen guten Schlachter... 

[mary]

Hallo Annama,
hast du noch ein paar Rindfleischverwertungstips auf Lager.
Filet und Steaks sind ja nicht das ganze Rind.
In alten Kochbüchern hab ich einiges über das Einlegen in Most, Wein, Buttermilch usw. gefunden.
Selbst über das Kochen von Rindssuppe kann ich noch dazulernen.
Die letzte Rindssuppe hab ich im Einkochtopf gekocht- schön langsam- meine Herdplatten geben einfach zu viel Hitze ab.
Diese langsam gekochte Rindssuppe mit guten Suppeneinlagen-
Ein Traum.
Herzl. Grüsse
maria

[steffiK]

hallo mary,

wie hast du die rindssuppe im einkochtopf gemacht. welche zutaten, wie lange, welche temperatur??

lg
steffi

[mary]

Hallo Steffi,
zuerst Knochen in Fett angeröstet, dann Suppenfleisch, Knochen in das kalte Wasser gegeben, auf 90 C eingeschaltet- und mehrere Stunden kochen lassen, Suppenkräuter /Sellerie, Zwiebelschalen, Zwiebel, Gelbe Rüben, Lauch usw. erst eher am Schluss.
Ich hab nicht so genau auf die Zeit geachtet, aber mehr als 4 Stunden waren es sicher. Den Schaum abgeschöpft .
In einem Kochbuch vor 200 Jahren war so Suppenbereitung (ausser dem elektr. Kochen) beschrieben. Die Suppe schmeckte sehr gut.
Ich hab mir schon überlegt, ob ich mir so einen Slow-kocher zulege.
Herzliche Grüsse
maria

[erika2]

So wie mary mach ich das auch. Geht prima.

[Mirjam]

Hallo Benita,

dann war der Beutel wohl nicht mehr dicht und hat Luft gezogen.

Man sollte das immer mal kontrollieren ob die Beutel halten und gegebenenfalls nochmal neu vakuumieren/vakuumieren lassen.

LG Gitte

Hallo Gitte,

da Benita schrieb das sich der Beutel aufblähte - ging ich davon aus, dass er dicht war - die Keime vorher schon reingekommen sind.


@ Manu, die Frage ist "wieviel Leben" *gg* man haben möchte

[steffiK]

Hallo Steffi,
zuerst Knochen in Fett angeröstet, dann Suppenfleisch, Knochen in das kalte Wasser gegeben, auf 90 C eingeschaltet- und mehrere Stunden kochen lassen, Suppenkräuter /Sellerie, Zwiebelschalen, Zwiebel, Gelbe Rüben, Lauch usw. erst eher am Schluss.
Ich hab nicht so genau auf die Zeit geachtet, aber mehr als 4 Stunden waren es sicher. Den Schaum abgeschöpft .
In einem Kochbuch vor 200 Jahren war so Suppenbereitung (ausser dem elektr. Kochen) beschrieben. Die Suppe schmeckte sehr gut.
Ich hab mir schon überlegt, ob ich mir so einen Slow-kocher zulege.
Herzliche Grüsse
maria

danke mary, hört sich gut an, des werd ich auch mal so probieren 

lg

[manurtb]

@ Manu, die Frage ist "wieviel Leben" *gg* man haben möchte

Das Rind bitte tot, aber das andere Leben hilft oft, selbst gut leben zu können.  Nicht alle natürlich...

[cara]

dry aged meat *jamm*

@erika2

verkauft ihr euer Fleisch auch?