Wurstsorten zum einkochen

[Nelly]

Hallo,

Leberwurst, Sülze, Blutwurst, Grützenwurst und gefülltes Eisbein. Das sind die Wurstsorten, die ich von je her fürs einkochen kenne.

Gibts bei euch noch andere Sorten "für aufs Brot", die man einkocht?

Nell

[Ingrid2]

Schinkenwurst, Bierschinken, Lyoner, Paprika-Lyoner, grobes Brät

Ingrid

[erika2]

Schwartenwurst Mettwurst

[Nelly]

@Ingrid

also das, was man als Aufschnitt aus dem Laden kennt??

@Christel
Schwartenwurst=Grützenwust
Mettwurst=Mett ins Glas?
Ich kenne Mettwurst nur als Wurst und  dann eben lufttrocknen

Nell

[erika2]

@ Nelly
Schwartenwurst ist eigentlich auch ne Luftgetrocknete, aber kann man auch einkochen: Mett, gekochte durchgedrehte Schwarten, etwas anders (zB Kümmel) abgeschmeckt als Mettwurst.

Mettwurst im Glas ist tatsächlich nur eingekochtes Mett

Was Du mit Grützenwurst meinst ist vermutlich das, was hier Pottwurst, Pfannenwurst, Schwärchen oder sonstwie ("Verwandtenwurst" ;-))genannt wird. Da kommt vor allem Fett, Zwiebeln, eingeweichte Brötchen, gekochte Schwarten, etwas Kochfleisch und etwas Mett rein, wird bei Verwendung in der Pfanne kross gebraten und zu Pellkartoffeln und Gurke gegessen

[Nelly]

Aha, genau so ist´s. Haben wir also Verwandtenwurst im Keller. Habe ich wieder was dazugelernt.

Nell

[erika2]

Aber nicht aus Verwandten, sondern für dieselben , wir sind jaa keine Kannibalen

[passivM]

Man kann ja auch kräftig gewürztes Hackfleisch einkochen. Lecker.

[Ingrid2]

Hallo Nelly,

ja, das ist die Wurst, die man im Laden als Aufschnitt kauft. Allerdings wird die Wurst im Darm (die die man zum aufschneiden nimmt) nur bei 68°C gebrüht, die Wurst in der Dose wird ja bei 100°C eingekocht. Und damit schmeckt diese Wurst auch anders. In der Dose setzt sich dann auch mehr oder weniger gestockte Brühe (Sülze) ab. Also das ist zwar dann das gleiche "Ausgangsmaterial", schmeckt dann aber doch sehr unterschiedlich.

Ingrid