Gefülltes Schweinefilet

[fanni]

Hallo ihr ,

wir haben nächste Woche einen Festtag und da wird aufgekocht.

Ich suche ein bestimmtes Rezept für gefülltes Schweinefilet aber ich finde beim Goggeln und in meinen Rezeptbüchern immer nur Füllungen, die bei uns keiner (außer mir ) mag, Gorgonzola oder Kirschen oder sowas.........

Was ich brauche ist eine Anleitung mit Brät und vielleicht Brokkoli.(hab ich mal irgendwo gegessen und das war so gut!!!).......Zubereitung usw.........Kann man das schon in aller Früh kochen und dann nach dem Gottesdienst schnell aufwärmen ??


Dazu gibts Pfannenkuchensuppe

je nachdem gute Beilagen (Rösti oder Kroketten oder Spätzle.......weiß ich noch nicht), diverse Salate und Bayerische Creme  (nix Kaloriensparen an diesem Tag!!! - Bauernfeiertag und Schlemmen!!)



Dankeschön schon im voraus!!!

[lucia]

hallo fanni,

mein erprobtes rezept ist zwar net gefüllt, aber trotzdem superlecker... den brokkoli mach ich als beilage dazu
das kleine schlossgeheimnis

das war letztes jahr unser weihnachtsessen und es geht wirklich gut vorzubereiten.

eine wie von dir gesuchte füllung kenn ich eigentlich nur von der metzgerei mit partyservice, aber davon hab ich kein rezept.

[fanni]

hallo fanni,

mein erprobtes rezept ist zwar net gefüllt, aber trotzdem superlecker... den brokkoli mach ich als beilage dazu
das kleine schlossgeheimnis

das war letztes jahr unser weihnachtsessen und es geht wirklich gut vorzubereiten.

eine wie von dir gesuchte füllung kenn ich eigentlich nur von der metzgerei mit partyservice, aber davon hab ich kein rezept.

bei der Metzgerei gibts das bei uns auch, aber die verraten mir natürlich das Rezept nicht .....aber deines hört sich schon auch gut an!!!

[martina]

Hallo Fanni,

nun die Zeit zum Probieren ist etwas knapp,aber ich würde eben selber etwas basteln?

Filet der Länge nach aufschneiden, dass eine Tasche entsteht. Hackfleisch ganz fein gehackt mit Zwiebeln und den üblichen Gewürzen würzen, mit Paniermehl und Ei die Masse binden.

Etwas Brokkoli vorgaren und fein würfeln, mit der Hackfleischmasse mischen, in die Fleischtasche füllen. Diese mit Zahnstochern feststecken und evtl. mit Küchengarn zunähen.

In der Feuerfesten Form anbraten, mit etwas Sherry oder Weißwein ablöschen. Platte ausmachen, in die Kirche gehen.

Wenn Du aus der Kirche kommst, noch mal 10 bis 20 min schmoren lassen, in der Zeit Bandnudeln und Brokkoli als Beilagen garen.

Die Fleischsoße noch binden und mit Sahne oder Schmand abschmecken.


Ich pers. schmore mein Filet nach dem Anbraten kurz in Sherry und Dosenpfirsichen mit Curry-Sahnesoße, dazu gibts bei mir Reis und einen Salat.

[Marina]

Vor Jahren habe ich beim Schlachten vom Metzger ein Filet
mit Bratwurstbrät füllen lassen.
Es hat uns aber nicht geschmeckt: Der Brätgeschmack hat alles
regelrecht "erschlagen". Schade um das schöne Stück Fleisch.

Da stell ich mir das "kleine Schloßgeheimnis" von Lucia schon besser
vor.

Gruß
Marina

[fanni]

Ich würde ja Kalbsbrät nehmen und dann so zubereiten wie für Brätnockerl........Bratwurstbrät wär mir jetzt auch nicht so angenehm.

Was meint ihr??

Wieviel solcher Filets braucht man jetzt für 8 gute Esser!!


Ich denke mal dass ich das unbedingt vorher probieren muß mit einem. Es gibt schlimmeres für meine Familie, als 2x in der Woche Filet zu essen oder??

[Ingrid2]

Hallo Fanni,

probier doch mal "Aalener Spitzärschle":

Backpflaumen mit Mandeln füllen
Filet der Länge nach aufschneiden, würzen, mit den Backpflaumen füllen
wieder zusammenklappen
mit gerauchtem Bauch umwickeln (lange, sehr dünne Scheiben)
Cornflakes klein machen, Ei und Mehl verquirlen
das Filet im Ei-Mehl wenden, mit Cornflakes panieren

im Schmalz anbraten, rausnehmen
im Backofen bei 150°C etwa 40 Min. braten, 10 Min. ruhen lassen und aufschneiden

Gruß Ingrid

[peka]

Hallo Fanni,
hier mein schon mehrfach auf Kommunionen / Konfirmationen erprobtes Rezept ( aus "So kocht Frau Antje")

Gefülltes Schweinefilet mit Salbeisauce - 4 Personen

1 Schweinefilet  ca. 600g
Pfeffer
6-8 Salbeiblätter oder 1 Teel. getr. Salbei

75 g Gouda
75 g gek. Schinken

60 g Butter
1/4 l Brühe

1/8 l Sahne
Paprika

In das Filet der Länge nach eine Tasche schneiden, innen und außen pfeffern. Käse und Schinken fein würfeln, Salbei fein hacken - etwas für die Sauce zurücklassen, untermischen. Diese Füllung ins Filet geben und mit Zahnstochern feststecken.
In Butter anbraten , mit der Brühe ablöschen und bei geinger Hitze zugedeckt ca. 20 Min. schmoren.
Anschließend abgedeckt warmstellen, Sahne zum Sud geben einkochen lassen oder binden. Mit Pfeffer, Paprika und Salbei abschmecken.

Liebe Grüße
peka

[fanni]

Ach seid ihr super............... vor allem das "Spitzärschle"  hat es mir angetan.............. ich könnt ja 3 verschiedene Füllungen machen.

Bitte noch mehr Ideen!!!

[pauline971]

Hi Fanni, gefülltes Filet - super. Da kann ich mein Rezept empfehlen. Das Filet der Länge nach auffschneiden, mit dem Fleischklopfer (Seite ohne Muster) vorsichtig etwas klopfen und mit einer Masse aus Schalotten, Knoblauch, Champignons und viel Petersilie füllen, zusammenklappen und auf vorbereiteten Blätterteig legen. Den Teig um das Filet legen und mit Ei bestreichen. Ab in den Ofen. Die Füllung wird angebraten und dann weiter verwendet. Wenn Du das genaue Rezept brauchst sag Bescheid.
Gruß Pauline

[Ingrid2]

Hallo Fanni,
falls du noch Details zum "spitzärschle" brauchst, bitte melden. Ich hab das schon so oft gemacht, da kann es sein, daß es nicht so klar rüberkommt.

Gruß Ingrid

[martina]

Hallo Ingrid,

mit was würdest Du die Backpflaumen ersetzen, wenn man die nicht mag? Weichst Du die vorher ein?

[Ingrid2]

Hallo Martina,
also ich denk, die Backpflaumen können schlecht ersetzt werden. Wenn überhaupt, dann würd ich getrocknete Aprikosen nehmen. Es geht ja auch um die optische Wirkung, im Anschnitt sehen die dunklen Backpflaumen mit der Mandel im Innern im Kontrast zum Schweinefleisch sehr gut aus. Die Backpflaumen weich ich nicht ein, das wird sonst zu matschig. Im Originalrezept werden die Pflaumen in Weinbrand eingeweicht, aber das mag ich nicht. Und das Füllen der Backpflaumen mit der Mandel ist eh ein bißchen schmierig, da müssen die Pflaumen nicht auch noch matschig sein.

Viele Grüße
Ingrid

[martina]

*überleg*

Nun, dann könnte man ja die getrockneten Aprikosen fein hacken und statt den ganzen Mandeln auch gehackte nehmen und aus den Zutaten eine Farce zusammenrühren.
Oder aber gleich Pfirsiche nehmen, an Backpflaumen bekomm ich in meiner Familie niemanden heran.

[fanni]

Also mit den Backpflaumen hab ich auch so meine Bedenken, hier in Bayern ist das nicht so bekannt.........aber ich werd es auf alle Fälle ausprobieren und die eine Tante, die zu Besuch kommt ist auch immer dankbar für solche Rezepte (sie ist 80 und wird vonder Schweinsbratenessenden Verwandtschaft als Öko- und Ernährungsfuzzi immer belächelt, die findet sowas bestimmt super und dann sind wir schon 2! und das mit dem Alkohol werd ich nicht weglassen )

Also ich krieg richtig Lust drauf das alles hier auszuprobieren. Bis jetzt hab ich Schweinefilet eher selten gemacht und dann eben nur pur in Scheiben und Soß, da ich ja eher mein Rinderfilet bevorzuge und es gibt bei allen Einladungen zum Geburtstag oder so eigentlich immer irgendein Schweinefilet und das ess ich echt gerne, aber selber mach  ich mir das eher selten.

Was für das Festessen total wichtig ist, dass ich viel und gute Soßé bekomme, da werd ich ein bisschen tricksen müssen. Bei uns muß immer alles in Soße schwimmen........