Muffin - klein aber fein!

[renate]

Apfel-Zimt-Törtchen 

80g Butter, 4 EL Honig, 1 Ei, 80g Mehl, 1 TL Backpulver, 3 EL gemahlene Mandeln, 1 großen Apfel.

1 TL Zimt, 4 EL Mandelstifte

weiche Butter mit flüssigem Honig schaumig rühren, das Ei unterrühren, Mehl, Backpulver und Mandeln mischen, unterrühren, Teig kühl stellen.

1 Apfelviertel nicht schälen, den Rest schälen, in den Teig raffeln.

Den Teig in die Förmchen verteilen. Zimt und Mandelstifte mischen und auf die Törtchen verteilen. Das restlich Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden, mit der Schale nach oben in den Teig stecken.

Backen bei 175 Grad  ca 30 Min.

ergibt 8 Törtchen

[cara]

mal was ganz klassisches - und passend zur Jahreszeit 

Blueberry-Muffins

250g frische oder tiefgefrorene Blaubeeren
2 EL Puderzucker
250g Weizenmehl
1/2 Teelöffel Natron
2 Teelöffel Backpulver
1 grosses Ei (oder 2 kleine)
140g Zukcer
1 EL geriebene Orangenschale
60g weiche Butter
1/4 l Milch oder Buttermilch

Die frischen Beeren waschen und verlesen, tiefgekühlte aus der Kälte holen, aber nicht auftauen lassen, die Beeren mit dem Puderzucker bestreuen.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron vermischen.
Das Ei mit dem Zucker, Orangenschale, Butter und Milch schaumig rühren.
Mit dem Mehl vermischen bis alles gut durchfeuchtet ist und dann die Früchte unterheben.
Den Teig in die Förmchen füllen  und 20-25min im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen.
Kurz in der Form ruhen lassen und dann auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schmecken übrigens sehr lecker noch warm mit Vanilleeis 

[cara]

das es das auf Rosenmehl nicht mehr gibt, ist mir vor längerem auch aufgefallen...

ich hab nun nicht das von dort, aaaber...

würzige Rüblimuffins
für 12 Muffins

200g Mehl (oder 100g normales & 100g Vollkorn)
1 TL Natron
1/4 TL Salz
1 TL Zimt
1/2 TL Ingwer (geht auch ohne, und frischen habe ich da noch nicht wirklich einarbeiten können)
2 EL Puderzucker
2 Eiweiss
2 EL Öl
6 L Milch
eine Dose Ananasraspeln (250g), oder Ananasstücke noch kleiner schneiden
250g geraspelte Möhren
50g Sultaninen
50g gehackte Walnüsse

Mehl, Natron, Salz, Zimt und Ingwer in eine Schüssel sieben, den Zucker unterheben
Eiweiss in einer zweiten Schüssel aufschlagen, Milch und Öl dazu.
Da die Ananas, Möhren, Sultaninen und Walnüsse zu.
Die feuchte Masse unter die trockenen Zutaten heben.

In die gefetteten Formen/in die Förmchen geben und im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca 25min backen.

Garnierung dazu:
250g magerquark
1 1/2 El Puderzucker
1 1/2 Tl Vanillearoma
1 1/2 Tl Zimt

alles verrühren und nach dem Abkühlen die Muffins damit bestreichen.


Ich hab noch ein paar nette aus meinem amerikanische Muffinsbuch, wenn du magst, kann ich davon noch was übersetzen, aber das werden immer mind. 24. Muffins....

[Flyy]

Exotische Muffins

(für 12 Muffins)

150 g Zucker,
3 Eier,
150 ml Rapsöl,
100 g Kokosflocken,
100 g Mehl,
50 g Speisestärke,
1 Teelöffel Backpulver,
125 g Ananas aus der Dose,
100 g Mandarinen aus der Dose,

Backofen auf 180 °C vorheizen. Zucker, Eier und Öl schaumig rühren. 75 g Kokosflocken mit Backpulver, Speisestärke und Mehl mischen. Mehlgemisch unter die Eiermasse rühren. Ananas in kleine Stücke schneiden. Je 12 Ananasstücke und 12 Mandarinenfilets beiseite stelle, die restlichen Früchte unter die Muffinmasse ziehen. Masse einfüllen, mit den restlichen Kokosflocken bestreuen, mit Ananas und Mandarine belegen und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.