Hallo,
ich hoffe, diese Frage gehört in dieses Forum, sonst ist jemand sicher so nett und verschiebt es ins richtige...?
Hintergrund: Ich bekomme neuerdings von einer Bäuerin aus der Nachbarschaft frische Rohmilch. Wenn ich die morgens früh abhole, ist sie sogar teilweise noch warm, so frisch ist sie.
Als Neu-Landei habe ich bisher immer nur H-Milch aus dem Tetrapack getrunken, ganz selten mal frische haltbare Milch aus der Flasche. Von daher haben wir (also mein Mann und ich) uns die erste Zeit wirklich an der Milch satt getrunken. Das ist ja ein himmelweiter Unterschied und ich glaube, ich kann nie wieder abgepackte Milch trinken...aber muß ich ja auch gar nicht.
Nun reicht es mir nicht , diese nur zu trinken. Ich habe schon versucht, sie einfach in der warmen Küche stehen zu lassen (ich koche NICHT ab), um Dickmilch herzustellen. Das klappt so lala. Anfangs ist sie nicht sauer genug, dann widerum bildet sich oben eine etwas bittere Schicht, die, wenn ich sie unterrühre, man zwar nicht durchschmeckt. Ich bin mir aber nicht sicher, ob das so ganz richtig ist. Auch ist sie eher von der Konsistenz wie flüssiger Joghurt. Steht sie noch länger, flockt sie durch und Molke setzt sich ab. Stelle ich sie dann noch einen Tag in den Kühlschrank, wird sie komplett fest und ich hab eine Art runde Scheibe...die hab ich grad mal umgefüllt, die Molke vorerst den Hunden gegeben, schmeckte mir auch nicht. Diese relativ feste Scheibe...ist das noch Dickmilch, oder eher schon Quark?
Ist das korrekt mit der Reihenfolge Milch - Sauermilch -Dickmilch - Quark ? Oder brauch ich dafür doch noch gekaufte Milchsäurebakterien?
Dann hab ich außerdem schon den Rahm abgelöffelt, aus meinen 4 Litern bekomme ich etwa 750 ml Rahm/Sahne. Geht das außer Löffeln auch leichter? Weil irgendwie kommt ja doch immer etwas Milch rein...
Aus diesen 750 ml Sahne bekomme ich zwischen 120-170 g Butter. Die mache ich in der kleinen Gewürzmühle meiner Kenwood-Küchenmaschine, da geht das relativ schnell. Leider passen dort nur pro Durchgang etwa 150ml rein. Mit dem Schneebesen dauert es aber fast eine Stunde bei der Menge, das ist auf Dauer etwas laut. Was ich dann hab, ist ja Süßrahmbutter? Korrekt? Im Handel kaufen tut man aber normalerweise Sauerrahmbutter? Wie mach ich die denn? Erst die Milch sauer werden lassen? Oder nur den Rahm sauer werden lassen?
Und wenn ich den Rahm stehen lasse, in der warmen Küche. Bekomme ich dann automatisch Saure Sahne? Oder was muß ich da tun?
Ich bin im Moment ganz begeistert, was ich denn alles leckeres mit meiner Rohmilch selbst herstellen kann und ich nicht mehr kaufen muß...
Ich hoffe, es ist nicht zuviel Fragerei auf einmal und jemand erbarmt sich meiner Unwissenheit
Thema: Rohmilch weiter verarbeiten...Tips gesucht (Gelesen 5770 mal)