Hallo mary
Das ist interessant, ich hätte nicht gedacht, dass der Endivie noch bleicht, wenn er ja schon geerntet ist, und das noch in so kurzer Zeit.
Meine SM hat auch erzählt, dass sie früher den Salat zusammengebunden hätten zum bleichen, aber sie hat dann damit aufgehört. Ich mache es auch nicht, dafür setze ich den Endivie ziemlich eng zusammen, so ist das Herz automatisch heller als die äusseren Blätter, und je grösser ich den Salat wachsen lasse, umso mehr innere, helle Blätter gibt's.
Es heisst schon, die gebleichten Blätter hätten weniger Vitamine als die grünen, ich weiss nicht ob es stimmt. Ich wasche die Blätter kurz lauwarm, ist vielleicht auch nicht so gut, bezüglich Vitamine. Kann es sein, dass die heutigen Sorten oder neuere Züchtungen weniger Bitterstoffe enthalten als früher?