@Mary: ich beginne mit dem schlachten am frühen Vormittag, lass das Geflügel im kalten Wasser im kühlem Schlachthaus über Nacht stehen. Mit Deckel drauf! Das Wasser wechsle ich am Abend nochmal und am nächsten Vormittag hole ich sie aus dem Wasser. Wasch alle nochmal durch und stelle sie in einer handlichen Wanne in die Kühlung. Geb' ein angefeuchtetes Tuch drüber, damit die Haut durch die Kühlung nicht so austrocknet. Mittag/nachmittags kommen die Bekannten vorbei und holen die Braten ab bzw. ich gefriere sie ein. Im Schlachthaus aufhängen, mag ich nicht, irgend eine Fliege wird übersehen / überhört.... Und in der Kühlung wurde die Haut so trocken. In einem alten Schlacht-Buch meiner Mutter seht drinnen, dass das Fleisch mindestens einen Tag "entspannen" soll. Schlachten und anschl. braten mach ich nicht, ein Tag muss dazwischen sein; dann ist das Fleisch fest und nicht so "wabbelig". In dem Buch steht auch, dass man Gänse / Enten bis zu 5 Tagen kühl aufbewahren kann, allerdings nur,wenn man sie trocken rupft und auch gänzlich ohne Brühpech arbeitet. Hab ich auch schon mal probiert, ist noch mehr Arbeit, einen Unterschied bzgl. Geschmack vom Fleisch war nicht bemerkbar. Allerdings hat man beim Trockenrupf die Federn!