Als Nichtösterreicher will ich trotzdem meinen Senf dazu geben. Also ein paar Anregungen aus meinen Rezeptbüchern:
Kaasknödel gebacken (4-6 Personen)
200 g Almbrot oder Bauernbrot vom Vortag
1/4L warme Milch
2 gekochte Kartoffeln
1 Bund Bärlauch
2 Eier
3 EL Mehl
200 g Tiroler Bergkäse oder Appenzeller Käse
Frittierfett
Brot würfeln und mit der warmen Milch übergießen. Mindestens 20 Minuten stehen lassen.
Kartoffeln pellen und reiben oder fein mit der Gabel zerdrücken. Bärlauch fein hacken. Kartoffeln, Bärlauch, Eier, Mehl und Käse unter das eingeweichte Brot mengen.
Aus dem Teig kleine Knödel formen und 1 - 2 Minuten im heißen Fett ausbacken .Gut abtropfen lassen.
Entweder zu einem Salat servieren oder auch als kleinen Snack mit einem würzigen oder süßen Dipp.
Pinzgauer Kasknödel
5 Semmeln
1/8 ml Milch, evtl. bis 250 ml
2 EL Mehl, evtl. 3
Salz
1 Bund Petersilie, fein gehackt
200 g Käse, (Pinzgauer - fester, eher leicht stinkiger Käse, es geht auch Tilsitter)
2 Kartoffeln, gekocht, gerieben
2 Ei(er)
Öl, zum Ausbacken
Zubereitung:
Semmeln blättrig schneiden, in Milch einweichen, mit Mehl, Salz, Petersilie zu einem Teig vermischen. Käse würfelig schneiden, mit den Erdäpfeln und den Eiern in die Semmelmasse einarbeiten. Kleinere Laibchen (oder Knödel) formen, in Öl schwimmend ausbacken. Wird in Suppe oder zu Kraut, auch als Beilage serviert.
Schinkennockerln
125 ml Milch
100 g Schinken, feingehackt
100 g Mehl
2 EL Butter
2 Ei(er)
etwas Petersilie
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Parmesan(Reibkäse)
Zubereitung:
Milch mit einem El Butter, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Mehl einrühren und einige Minuten auf großem Feuer weiterrühren, bis sich der Teig vom Boden löst. Vom Feuer nehmen, Eier im Teig glatt verrühren; Schinken und Petersilie dazugeben. Mit einem nassen Kaffeelöffel Nockerln ausstechen und in Salzwasser kochen. Herausnehmen, mit zerlassener Butter übergießen und mit Käse bestreuen. Auch hier habe ich mindestens eine feingeschnittene, abgeröstete Zwiebel drunter gemischt. Entweder in den Teig oder mit der Butter, allerdings muss da die Zwiebel wirklich ganz fein geschnitten sein. Mit grünen Salat servieren
Speckknödel mit Rahmsauerkraut, steirisch
300 g Semmeln, gewürfelt
250 g Speck (Hamburgerspeck)
1 m.-große Zwiebel(n)
1 Bund Petersilie
2 Ei(er)
2 EL Mehl
125 ml Milch
Öl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
3/4 kg Sauerkraut
2 EL Schmalz
1 Zwiebel(n)
200 ml Suppe
1 Lorbeerblätter
1/2 TLPfeffer - Körner
5 Wacholderbeeren
1 Becher Creme fraiche
Kümmel
Zubereitung:
Die Zwiebel hacken, den Speck in kleine Würfel schneiden. Beides in etwas Öl an rösten. Eier, Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Mit Speck, Zwiebel und gehackter Petersilie über die Semmelwürfel gießen. Mischen. Eine halbe Stunde rasten lassen. Mit etwas Mehl festigen. Knödel formen und in Salzwasser etwa eine Viertelstunde ziehen lassen. Für das Kraut die Zwiebel fein hacken und in Schmalz anrösten. Das Sauerkraut und die Gewürze dazugeben. Mit Suppe aufgießen. Bei milder Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner entfernen. Die Creme fraiche einrühren. Offen weitere zehn Minuten kochen lassen. Mit den Knödeln servieren.
Spinatspätzle
200 g Mehl, griffig 480
2 Ei(er)
80 g Spinat, passiert
Salz
20 g Butter
Muskat
Zubereitung:
Alle Zutaten kurz mit dem Kochlöffel zu einem Teig verarbeiten - würzen. Eventuell, wenn es Notwendig ist, Flüssigkeit dazu geben (1/2 Milch und 1/2 Wasser). In Salzwasser einlegen. Einmal aufkochen - abseihen - abschrecken. Bei Bedarf mit Wasser heiß machen - in Butter sautieren - abschmecken. Achtung! Spätzleteig a la minute machen!!
Kärntner Kas-, Fleisch- und Kletzennudel
Nudelteig (für 16 mittelgroße Nudeln):
250g glattes Mehl
1 TL Salz
1 Ei
6-10 EL Milch oder Wasser
Kasnudelfülle:
500g Kartoffeln
500g Bröseltopfen (trockener Topfen - Schichtkäse)
1 TL Salz
50g Butter
50g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Kräuter (mindestens 1/2 TL pro Kraut!!):
braune Minze
Kerbelkraut
Petersilie
Majoran
Fleischnudelfülle:
300g mageres gekochtes Selchfleich
200g faschiertes Fleisch
ca. 150g Brösel
50g Fett
50g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
je 1/2 TL Basilikum, Majoran, grüne Petersilie
Salz
etwas Liebstöckel
1-2 Eier
Kletzennudeln:
500g Kletzen (gedörrte Birnen)
1 l Wasser
500g Topfen
2 Prisen Salz
1/2 TL Zimt
1 Prise Nelkenpulver
1 EL Honig
Nudelteig:
Mehl,Salz, Flüssigkeit und Ei werden vermischt und zu einem glatten, nicht zu festen Nudelteig verknetet. Mindestens 1 Stunde rasten lassen. Messerrückendick ausrollen, Quadrate ausradeln, die Fülle in die Mitte geben und Teig diagonal zu Dreiecken zusammenlegen. Die Ränder gut andrücken oder "randeln" (einen Kärntner vorzeigen lassen, was das ist.....)
Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser einlegen und 10 Minuten ziehen lassen.
Anrichten mit Butterschmalz oder Grammelfett.
Kasnudelfülle:
Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht, heiß geschält und dann gepreßt. Feingehackte Zwiebeln und Knoblauch in Butter goldbraun rösten und zusammen mit Topfen, Salz und feingehackten Kräutern zu den Kartoffeln geben, alles gut durchkneten und mit eventuell mehr Kräutern abschmecken.
Fleischnudelfülle:
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Fett anlaufen lassen, faschiertes Fleisch dazugeben und alles gut durchrösten. Das Selchfleisch wird faschiert oder fein gehackt und mit den übrigen Zutaten dazugegeben. Brösel gibt man nur so viel dazu, daß die Masse bindet.
Kletzennudelfülle:
Die Kletzen werden tags zuvor in Wasser eingeweicht. Dann kocht man sie weich und läßt sie gut abtropfen. Stiele und Blütenreste werden entfernt und die Kletzen durch einen Fleischwolf faschiert oder fein gehackt.
Mit den übrigen Zutaten werden sie zusammengeknetet.
Tip:Von diesen Kärnter Spezialitäten kann man am besten gleich mindestens eine doppelte Portion zubereiten und dann einen Teil einfrieren, denn wie man sieht, ist alles ziemlich zeitraubend! Vor dem Einfrieren ca 1 Minute im Salzwasser vorkochen, dann auf einem Blech nebeneinander schockgefrieren und dann kann man die Nudeln in Plastiksackerln verpacken ohne dass sie zusammenkleben!
Topfen Nockerln
500 g mageren Schichtkäse (max. 20%)
4 Eier
8 gestrichene Esslöffel Mehl
1 Prise Salz
25 g Butter
Zimt
Zucker
Preiselbeeren
Den Schichtkäse je nach Feuchtigkeitsgehalt gut ausdrücken, z.B. in einem sauberen Küchenhandtuch.)
Die Eier und das Mehl in eine große Schüssel geben und verrühren. Den ausgedrückten Schichtkäse sowie eine Prise Salz hinzugeben und alles gut miteinander vermengen.
Den Teig kurz ruhen lassen.
Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und mit einem Esslöffel den Nockerln–Teig löffelweise in das kochende Salzwasser geben. Dabei den Löffel in dem heißen Kochwasser immer etwas anfeuchten, damit der Teig nicht am Löffel haften bleibt.
Deckel auflegen und die Nockerln so lange köcheln lassen, bis sie im Topf nach oben steigen. Nun die Hitze reduzieren und die Nockerln so lange ziehen lassen, bis sie ihre Größe ungefähr verdoppelt haben.
Nockerln vorsichtig abgießen. In einer gusseisernen Pfanne die Butter aufschäumen, Nockerln in die zerlassene Butter geben und mit reichlich Zucker und Zimt bestreuen.
Die Topfen–Nockerln auf Tellern anrichten und mit Preiselbeeren servieren.
Dazu passt auch Zwetschgen- oder Birnenkompott.
Ich hoffe, es war etwas für Euch dabei
Hans