Hallo
eine kleine Auswahl
Chicoréesalat "Schweizer Salat"
500g Chicoreé waschen und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. 50g durchwachsenen Speck würfeln
und bei niedriger Temperatur langsam auslassen, nich zu cross ausbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Salatsoße:
1 TL Salz, 1 Prise Zucker, schwarzer Pfeffer, 2 EL Öl mit einem Scheebesen schlagen.
1 Zwiebel fein würfeln und 1 Knoblauchzehe ausdrücken und zur Soße geben.
Salat mit Soße vermengen und Speckwürfel untermischen
Chicoréesalat mit Walnüssen
500g Chicoreé waschen und grob schneiden (Strunk entfernen). 1 Radiccio waschen und zerpflücken,
100g Champignons in Scheiben schneiden, 50g rohen Schinken zerpflücken.
Salatsoße:
1/2 TL Salz, 1TL Zucker, etwas Senf, 2 EL Himbeeressig, 3 EL Walnussöl, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Alles mit dem Scheebesen gut verschlagen. Salatzutaten mi der Soße vorsichtig mischen
und mit 100g gehackten Walnüssen bestreuen. Dazu frisches Baguette.
Chicorée Rouladen
4 Rinderrouladen à 375g mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit Senf bestreichen
und mit 4 Scheiben Schinkenspeck belegen. 4 Chicoreé in die Rouladen wickeln und feststecken
oder mit Zwirn festbinden. In einer Kasserolle in 4 EL Öl rundherum anbraten, 1/4 L Weißwein zugießen
und zugedeckt bei niedriger Temp. 1 Std. schmoren lassen. Die 3 überbrühten Tomaten abziehen,
pürieren und zur Bratenform geben, 5 Min. köcheln lassen, Rouladen warm stellen.
2TL Mehl mit 2 EL Sahne verrühren und die Soße damit andicken und abschmecken.
Rouladen in Soße servieren.
Chicorée Eierpfanne
500g Chicoreé waschen und in Streifen schneiden (Strunk entfernen). 2 feingehackte Zwiebeln
und 1 durchgepresste Knoblauchzehe in einer großen Pfanne in 2 EL heißem Butterschmalz braten.
200g Hackfleisch zugeben und durchschwitzen lassen. Den Chicoreé zugeben und 10 Min. bei kleiner Flamme garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Eier mit etwas Milch und Salz verquirlen und auf dem Chicoreé stocken lassen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Chicorée gefüllt
4 große Chicoreé waschen, halbieren und den Strunk vorsichtig herausschneiden.
Den inneren Teil herausnehmen. Eine ofenfeste Form mit Öl ausstreichen. 1 kl. Dose Tomaten,
1 Zwiebel, 1 TL gek. Brühe mixen und in die Form füllen.
Aus 300g hackfleisch, 1 gew. Zwiebel, 1 eing. Brötchen, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Koblauch
einen Hackfleischteig herstellen und abschmecken. Große Chicoreéhälften damit füllen,
mit dem Innenteil bedecken und in die Form setzen, Im vorgeheizten Backofen 30 Min. zugedeckt
und 10 Min. offen garen. Dazu Kartoffeltüree reichen.
Frittierte Chicorée
4 geputzte Chicoreé in Salzwasser mit 1 EL Zitronensaft 10 Min. kochen.
Nach dem Abtropfen in Ei und Semmelbrösel wenden und in heißem Butterschmalz frittieren.
Salatsoße:
150g Salatmajonaise, 1TL tomatenmark, 4 EL Joghurt und 1 El Weinbrand verrühren
und mit Senf, Curry und Salz abschmecken. Mit Preiselbeerkompott servieren.
Chicorée-Auflauf1 große Zwiebel und 1 Koblauchzehe in 40g Margarine glasig werden lassen.
Hackfleisch dazugeben und durchschwitzen. 1 kg Chicoreé waschenund in 1 cm breite Streifen schneiden (Strunk entfernen).
1 L Wasser, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker und etwas Zironensaft in einen Topf geben und den Chicoreé
ca. 5 Min. blanchieren. 150g Käse reiben. Auflaufform ausfetten und lagenweise Chicoreé,
dann Hackfleisch und jedes Mal Käse drüber streuen.
Die oberste Lage mit Chicoreé abschließen. Den Auflauf mit Weckmehl und Käse bestreuen
und Butterflöckchen daraufsetzen. 30 Min. bei 225°C backen.
Gruß
Beate
Thema: Chicoree (Gelesen 3873 mal)